Мільйони людей у всьому світі вибирають цей хрусткий гарнір до гамбургерів, м'ясних страв або для швидкого обіду і вечері. Однак, на думку фармацевта, варто бути обережними з тим, як часто він опиняється на нашій тарілці, оскільки надмірне споживання може завдати шкоди здоров'ю.
Картопля фрі давно є предметом суперечок серед експертів. Якщо прагнути до помірності і правильно її готувати, відмовлятися від неї немає необхідності, пише Nők Lapja. Але що відбувається, якщо вона готується не найздоровішим способом? Які ризики може приховувати картопля фрі і на що слід звертати увагу під час приготування, якщо ми хочемо вживати картоплю як гарнір?
Доступна, універсальна, забезпечує значну кількість енергії і дозволяє практично миттєво створювати смачні страви – у світі навряд чи знайдеться більш популярний гарнір, ніж картопля. Однак, незважаючи на популярність, картопля не у всіх випадках нешкідлива з точки зору здоров'я.
Наскільки шкідлива картопля фрі
Сама по собі картопля є надзвичайно цінним інгредієнтом: вона містить клітковину, калій і вітаміни. Проблема швидше в тому, що відбувається з нею на кухні. Коли картопля смажиться у великій кількості гарячої олії, зустріч високої температури і крохмалю запускає хімічні процеси, в ході яких утворюються нові сполуки. До них відноситься, наприклад, акриламід, який у великих кількостях може чинити несприятливий вплив на організм.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2015 році опублікувало науково обґрунтований висновок про акриламід у харчових продуктах. У ньому підтверджувалися попередні оцінки, згідно з якими присутній у їжі акриламід потенційно підвищує ризик розвитку раку у споживачів усіх вікових груп, включаючи дітей.
Акриламід утворюється в вуглеводвмісних продуктах при їх нагріванні до високої температури (вище 120 °C) (смаження, запікання, гриль) при низькому вмісті вологи. Смажена картопля, кава, печиво і хліб є основними харчовими джерелами надходження акриламіду. Пов'язано: Чи може вживання занадто великої кількості картоплі фрі викликати депресію? Крім того, в процесі смаження можуть утворюватися так звані кінцеві продукти глікозилювання (AGE). Вони виникають, коли цукри без участі ферментів зв'язуються з білками або жирами. Згідно з дослідженнями, ці сполуки можуть сприяти розвитку запальних процесів, а також серцево-судинних захворювань.
Кетчуп може погіршити ситуацію
До картоплі фрі часто подають кетчуп, який на перший погляд здається нешкідливим вибором. Однак більшість магазинних продуктів містять глюкозно-фруктозний сироп і доданий крохмаль. Ця комбінація – смажена, багата крохмалем гарнір і солодкий соус – може викликати швидкий стрибок рівня цукру в крові, посилення запальних реакцій і несприятливі метаболічні ефекти.
Чи варто мені перестати їсти картоплю фрі
За словами фармацевта і медичного журналіста Сенто Сегарри в соціальній мережі Instagram, картопля фрі не є забороненим продуктом, але її варто вживати помірно. Якщо вона потрапляє на тарілку лише зрідка – наприклад, як частина обіду у вихідні дні – вона може стати чудовим доповненням до здорового і збалансованого раціону.
Картопля містить цінні поживні речовини, такі як калій і вітамін С, тому було б шкода повністю від неї відмовлятися. Якщо вона з'являється на тарілці максимум один-два рази на тиждень, доповнюється овочами і готується швидше в духовці або в аерофритюрниці без додавання олії, або, можливо, вариться в мундирі, то її вживання не становить особливого ризику для здоров'я.
Однак, якщо ми ласуємо ним частіше двох разів на тиждень і смажимо у великій кількості жиру, ризик серцево-судинних захворювань, порушень обміну речовин і збільшення ваги може бути вищим.
Раніше УНІАН повідомляв, що зумери споживають більше алкоголю в старшому віці, ніж міленіали.
