Підпишіться на нас в Google
В Україні розпочався кукурудзяний сезон, і тепер перед кулінарами постає питання – як зварити кукурудзу, щоб зберегти в ній максимум смаку та соку. Перше, що спадає на думку, – приготувати качани на плиті. Саме так цей сезонний овоч готували наші бабусі та мами. Однак кулінарні технології не стоять на місці, і зараз шеф-кухарі придумали смачніші способи, як варити кукурудзу.
Як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м’якою та соковитою
Смачним методом приготування кукурудзи поділився шеф-кухар Володимир Ярославський в Instagram. Він сказав, що найкращий спосіб, як варити молоду кукурудзу, – це не варити її взагалі, а запарити в гарячій воді. Цей метод підійде для молодих качанів цукрових сортів, таких як "Рекель" або "Добриня".
Як пояснив кулінар, у нашому дитинстві час, скільки варити кукурудзу, міг становити 3–4 години і навіть більше. У ті роки овочі були набагато твердішими й вимагали тривалішого приготування. До того ж багато сімей вирощували не столові, а кормові різновиди з жорсткими зернами. У наші дні з’явилися ніжні сорти овочу, які швидко готуються навіть під час запарювання.
Ось як приготувати кукурудзу таким способом: очистіть качани від листя й покладіть у холодну солону воду. Доведіть до температури приблизно 80–85°. Без кулінарного термометра це може бути складніше, але головне – не давайте воді закипіти. Потім вимкніть вогонь на конфорці, накрийте каструлю кришкою і дайте качанам пропаритися.
Ярославський пояснив, скільки варити молоду кукурудзу таким чином – достатньо залишити її на 15–20 хвилин. За цей час овоч вийде навіть ніжнішим, ніж якби його варили.
Коли ми даємо овочу нагрітися у воді до приблизно 75°, крохмаль усередині зерен досягає готовності. Кукурудза стає соковитою, м’якою і дуже апетитною. Але якщо варити її тривалий час при 100°, зерна починають лопатися і виприскувати сік, через що продукт втрачає соковитість. Саме тому пропарювання дає набагато кращий результат, ніж варіння.
Приготовані таким чином качани рекомендується змастити вершковим маслом і посипати сіллю з усіх боків. Також на кукурудзу можна нанести суміш спецій (зіра, коріандр, паприка, сіль) і підсмажити прямо над відкритою конфоркою 2–3 хвилини. Таким чином можна приготувати смачну заміну фастфуду.
