Іноді ми купуємо або солимо сало, розраховуючи на м'яку і ароматну закуску, а в підсумку сало погано жується або навіть не ріжеться. Багато хто в такий момент вважає продукт зіпсованим і ховає його вглиб морозилки. Однак поспішати з висновками не варто. Навіть дуже жорстке сало можна "реанімувати" і перетворити на чудову основу для різних страв. Потрібно лише вибрати відповідний спосіб обробки.
Розберемося, як жорстке сало зробити м'яким в домашніх умовах і де його можна використовувати.
Солоне сало жорстке – як зробити його м'яким
Щоб виправити ситуацію, важливо розуміти, чому солоне сало жорстке саме у вашому випадку. Причин може бути кілька.
Найчастіше жорсткість пов'язана з віком тварини: у старих свиней жирова тканина щільніша і грубіша, ніж у молодих. Але це також пов'язано з частиною туші. Найм'якшим вважається шпик зі спини і боків, а ось жир з шиї, щік або ніг зазвичай більш твердий.
Іноді проблема виникає через засолювання. Сіль витягує зайву вологу і поступово робить структуру шпику м'якшою. Якщо її було недостатньо або сало пролежало занадто мало часу, воно може залишитися твердим.
Що робити, якщо сало тверде
Якщо ви не впевнені, чому ваше сало жорстке, що робити точно не треба – гризти його, сподіваючись, що воно якось само "дійде". Найчастіше воно просто виявляється недосоленим, так що ситуацію можна легко виправити повторним засолюванням.
Для цього приготуйте розсіл з води, солі і спецій, доведіть його до кипіння і повністю охолодіть. Залийте сало холодним розсолом так, щоб воно було повністю покрите рідиною, і залиште в холодильнику ще на один-два тижні. За цей час воно просочиться і стане м'якшим.
Як зробити сало м'яким у мікрохвильовці
Популярний лайфхак для розм'якшення сала – створення для нього "лазні" в мікрохвильовці.
Для цього наріжте сало на середні шматки або смужки, рясно натріть їх сіллю, часником і спеціями (для додаткової м'якості можна додати 1-2 ложки кетчупу). Потім помістіть сало в пакет для запікання, щільно зав'яжіть краї і зробіть зубочисткою 2-3 невеликих проколи у верхній частині пакета для виходу зайвої пари.
Пакет потрібно буде покласти в ємність, придатну для мікрохвильовки. Встановіть потужність 800-850 Вт на 6-10 хвилин. Після закінчення цього часу дайте салу охолонути при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета, а потім приберіть в холодильник на 2-3 години або на всю ніч.
Солоне сало жорстке – як виправити і з чим вживати
Якщо проблема не в засолюванні, то найшвидший варіант з тих, що зробити з салом, яке не жується – це термічна обробка. Наріжте його невеликими шматочками і відправте на сковороду на повільний вогонь. Поступово з нього витопиться жир, а шматочки перетворяться на ароматні хрусткі шкварки. Їх можна додати до смаженої картоплі, каш, дерунів або яєчні.
До того ж отриманий смалець відмінно підходить для приготування різних страв.
Ще один простий спосіб, як жорстке солоне сало зробити м'яким – просто заморозити його. Покладіть шматок в морозильну камеру на кілька годин, щоб він добре затвердів. Після цього наріжте його максимально тонкими скибочками: чим тонші пластинки, тим легше вони будуть жуватися. Такий спосіб часто використовують і любителі традиційних закусок.
Нарешті, найсмачніший варіант – зробити намазку. Для цього сало потрібно нарізати шматочками і подрібнити в м'ясорубці або блендері. Потім додайте часник, зелень і трохи перцю. За бажанням можна покласти трохи м'якого вершкового масла.
Вийде ароматна паста, яку зручно намазувати на хліб або грінки.
Тверде сало також чудово підходить для приготування гарячих страв: його можна додавати в супи, рагу, щі або борщ. При тривалому тушкуванні або варінні воно розм'якшується і робить страву більш насиченою і ароматною.
Тож навіть якщо сало виявилося твердим, це зовсім не привід позбавлятися від нього. З правильним підходом воно легко перетворюється на смачний і корисний інгредієнт для найрізноманітніших кулінарних ідей.
Вас також може зацікавити наш матеріал про те, як засолити сало сухим способом.
