Смажене м'ясо нерідко виходить жорстким навіть за умови дотримання всіх правил досвідченіших кухарів. Один помилково доданий інгредієнт може зіпсувати вашу вечерю. УНІАН зібрав поради, як приготувати смажене м'ясо, щоб не зіпсувати вечір ні собі, ні рідним.
Раніше УНІАН писав, як приготувати соковитий стейк зі свинини.
Як зробити, щоб м'ясо було м'яким і соковитим - розкриваємо секрети шеф-кухарів
М'ясо смажене цінне своїм соком, в ньому багато вітамінів групи В, Е, калію, цинку і заліза. Позбавляючи м'яса його вологи, ви тим самим збіднюєте свою страву на вітаміни (не кажучи вже, що смак пересушеного м'яса огидний).
У жодному разі не додавайте сіль в м'ясо до приготування - тоді м'ясо вийде сухим, як підошва. Разом з тим сіль (у невеликій кількості) в маринаді вітається, бо крім солі в розчині багато інгредієнтів, що пом'якшують м'ясні волокна.
Що додати в м'ясо при смаженні, щоб воно було м'яким - вісім ідей:
- Вода. М'ясо досить промити у воді. Занурити на кілька секунд його в окріп рекомендують тільки в тому випадку, якщо ви хочете, щоб сік не витікав зі смаженого м'яса на сковороді. А щоб м'ясо не пригорало у духовці, просто помістіть на дно невелику ємність з водою.
- Газована вода. Вуглекислота мінеральних напоїв краще розм'якшує м'ясні волокна. Спробуйте додати її замість води.
- Алкоголь. Зробити смажене м'ясо ніжним і соковитим допоможуть алкогольні напої. Горілку можна додавати разом з водою в невеликій кількості під час смаження і тушкування. Сухе червоне вино підійде для маринадів і тушкування, а ось пиво можна хіба що давати тільки для замочування і тушкування великих шматків.
- Оцет. Його радять додавати тільки в крайньому випадку. Наприклад, якщо ви на початковому етапі приготування бачите, що м'ясо вийде занадто жорстким. Для цього на літр води додайте 1 ст.л. оцту - в розчин на дві години помістіть м'ясо.
- Кефір. Крім алкоголю, розм'якшити волокна м'яса допоможе і кефірний маринад з сіллю і спеціями. Занурте в нього м'ясні скибки на 6-8 годин, потім сміливо обсмажуйте ще вологі шматки на вогні.
- Соки з овочів і фруктів. Томатний сік та інші овочеві або фруктові соки бажано додавати, якщо ви тушкуєте, а не смажите м'ясо. Важливо, щоб плоди були свіжими, а не маринованими. Вимочувати у фруктовому маринаді м'ясо радять не більше чотирьох годин, інакше заготовки можуть вийти занадто солодкими. Для шашличного м'яса найкраще підійде гранатовий сік.
- Цибуля. Приготувати смажене м'ясо м'яким допоможе не сама цибуля, а її сік. Для цього подрібніть цибулю теркою або пропустіть через м'ясорубку і додайте в маринад або на саме м'ясо.
- Гірчиця. Злегка підсмажте м'ясо з гірчицею і дайте йому півтори години "відпочити". За цей час м'ясо має увібрати в себе маринад, залишки потім просто видаліть паперовим рушником. Гірчицю радять додавати в гуляш або запечену у рукаві яловичину.
Способів маринаду, що розм'якшують м'ясо, набагато більше, але будь-який експеримент з новим інгредієнтом загрожує зіпсувати всю страву.
