Підпишіться на нас в Google
Після морозилки мʼясний фарш часто нагадує непіддатливу брилу льоду, чекати на відтавання якої доводиться надто довго. Видання Mojegotowanie.pl розповіло, як уникнути цієї халепи ще на етапі пакування.
Фарш – основа для десятків страв: від фрикадельок і котлет до лазаньї чи соусів. Купуючи його з запасом, більшість робить фатальну помилку – кладе в камеру весь великий пакунок одразу. Це марнує корисний простір і прирікає на багатогодинне очікування біля плити.
Свіжий фарш радять заморожувати якомога швидше, бажано в день покупки – а не тоді, коли він уже кілька днів пролежав у холодильнику і термін придатності добігає кінця. Оптимальна температура в морозильній камері – мінус 18 градусів: за вищої або нестабільної температури якість продукту погіршується.
Також фарш варто одразу ділити на частини під одне приготування: приблизно 500 г – зручний варіант для сімейної вечері, а тим, хто готує на одну-дві особи, підійдуть пакети по 250–300 г. Менші порції не лише зручніші в готуванні, а й швидше заморожуються та відтають.
Техніка пакування
Кожну порцію кладуть у щільний пакет із застібкою-струною і розрівнюють долонею по всій площині, поки шар не стане завтовшки приблизно 2 см. Ідеальна рівність не потрібна – головне, щоб товщина була приблизно однаковою по всій поверхні. Перед тим як застібнути пакет, із нього варто випустити максимум повітря.
Такий плаский формат заодно вирішує проблему місця в морозилці – пакети можна складати стосом або ставити вертикально, як книжки на полиці. І обов'язково підписувати кожен пакет: вид мʼяса, вага і дата заморозки. Через кілька тижнів у морозильній камері яловичина, свинина чи мішаний фарш візуально майже не відрізняються – а дата ще й підказує, яку порцію використовувати першою.
Як швидко розморозити
Знадобляться два металеві каструлі: одну перевертають дном догори, кладуть на неї запаковану заморожену порцію фаршу, а зверху накривають другою каструлею. Тонкий шар мʼяса опиняється між двома металевими поверхнями. Метал добре проводить тепло і швидко передає його від навколишнього повітря до холодного пакета – завдяки великій площі контакту процес йде значно швидше, ніж коли товста брила відтає на звичайній тарілці.
Раніше ми писали про те, як правильно варити буряк, щоб він був солодким і не втрачав колір.
