При виборі ідеального сніданку важливо звертати увагу не тільки на свіжість продуктів, але і на техніку приготування. Якщо ваш вибір припав на яйця, важливо також знати, на якій олії корисніше смажити яєчню, адже від цього залежить не тільки смак страви, але і його вплив на ваше здоров'я.
УНІАН розбирався, чи можна смажити яйця на вершковому маслі або ж варто віддати перевагу альтернативним варіантам. До речі, раніше ми розповідали про те, як яйця впливають на тиск.
Яка найбезпечніша олія для смаження яєчні – вердикт дослідників
Серед господинь завжди будуть суперечки про те, на чому правильно смажити яєчню. Але вчені мають на це свою думку.
Згідно з дослідженням австралійської лабораторії Modern Olives, опублікованим в журналі Acta Scientific Nutritional Health, найбезпечнішим вибором для приготування цієї страви стане оливкова олія Extra Virgin.
Справа в тому, що вона багата на антиоксиданти (поліфеноли), які захищають жири від окислення при нагріванні. Її точка димлення нижча, ніж у рафінованих олій (приблизно 190–210°C), але незважаючи на це, вона виділяє найменше шкідливих сполук.
Оскільки яйця зазвичай смажаться при температурі 150–180°C, що значно нижче порогу розпаду оливкової олії, вона підійде ідеально.
До речі, за словами Адама Галлагера, співзасновника і розробника рецептів в Inspired Taste, оливкова олія надає яйцям злегка хрусткі краї і пікантний смак, а також допомагає білку осідати м'яко, не прилипаючи до поверхні сковороди.
"Вона витримує трохи більше тепла, ніж інші олії, і сприяє красивому підрум'яненню білків. Гаряча олія пузириться по краях і створює мереживну золотисту облямівку", – наводить його слова ресурс The Takeout.
Чи можна смажити яйце на соняшниковій олії і яку вибрати
В принципі, кулінари називають соняшникову олію допустимою альтернативою для приготування яєчні. Однак, якщо ваша мета – зберегти здоров'я судин, краще замінити її на оливкову (Extra Virgin) або олію з авокадо.
Коли справа доходить до того, на якій олії смажити – рафінованій чи нерафінованій – вчені та кухарі одностайні. Вибір завжди падає на першу.
Рафінована олія проходить очищення, що піднімає її точку димлення до 230°C. Її смак досить нейтральний і не сильно вплине на кінцевий результат.
Що стосується нерафінованої олії, у неї дуже низька точка димлення – близько 107°C. Вона почне горіти і диміти ще до того, як ви розіб'єте яйця. При горінні в ній утворюються канцерогени і акролеїн. До того ж, страва буде гірчити.
Ми вже з'ясували, чи можна смажити яйця на соняшниковій олії. Хоча це і допустимий варіант, кухарі радять додавати в неї трохи вершкового масла або оливкової олії. Так ви отримаєте більш ресторанний смак яєчні.
Яйця смажити на вершковому маслі або на оливковій олії – метод Володимира Ярославського
Відомий в Україні кухар, суддя кулінарного шоу "Майстер-Шеф" Володимир Ярославський поділився своїм секретом приготування ідеальної яєчні.
Для відмінного смаку він радить спочатку налити в сковороду трохи оливкової олії, а потім – додати шматочок вершкового масла.
Щоб страва вийшла правильної текстури, необхідно також відокремити весь білок від жовтків, каже кулінар. Але робіть це акуратно.
До речі, солити в яєчні потрібно тільки білки. А ось на жовток, за бажанням, можете додати чорний перець.
