Те, що магазинний майонез не дуже корисний - це ми знаємо. Але іноді замінити його в стравах - наприклад, сметаною чи іншим соусом - не завжди виходить. Все-таки хочеться саме того, майонезного, смаку. Ми розповімо, як приготувати домашній майонез, який буде смачнішим від магазинного, а ще поділимося рецептом пісного майонезу.
- Домашній майонез з цілого яйця
- Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком
- Домашній майонез без гірчиці
- Домашній майонез без яєць
- Пісний майонез на аквафабі
Раніше ми писали, як приготувати Гранатовий браслет для своїх близьких.
Домашній майонез з цілого яйця
Швидкий спосіб приготувати майонез, не відокремлюючи жовтки від білків.
- Яйце - 1 шт.
- Олія - 350 мл
- Сіль - 1 ч. л.
- Цукор - 2 ч. л.
- Гірчиця - 1 ч. л.
- Сік лимона - 1 ч. л.
Змішайте яйце, сіль, цукор і гірчицю. Додайте олію. Акуратно збийте масу блендером, починаючи знизу. Коли маса стане білою і густою, додайте лимонний сік і знову збийте.
Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком
У цей рецепт майонезу входить сметана - вона зробить смак соусу м'якшим.
- Яєчні жовтки - 2 шт.
- Олія - 300 мл
- Сметана - 100 г
- Гірчиця - 1 ч. л.
- Лимонний сік - 1 ч. л.
- Сіль - за смаком
Збийте жовтки з гірчицею. Додайте лимонний сік і, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте половину олії. Потім, чергуючи, додайте сметану і другу половину олії. Продовжуйте збивати до потрібної консистенції. Посоліть за смаком і знову перемішайте.
Порада: щоб зробити соус більш густим, додайте ще трохи олії.
Домашній майонез без гірчиці
Якщо ви не любите гірчицю - замініть її оцтом.
- Яєчні жовтки - 2 шт.
- Олія - 150 мл
- Сіль - 1/2 ч. л.
- Цукор - 1/2 ч. л.
- Оцет 9% або яблучний 6% - 1/2 ч. л.
Змішайте жовтки, сіль, цукор і оцет. Влийте олію й акуратно збийте масу блендером до однорідності та потрібної консистенції.
Домашній майонез без яєць
Якщо в домі немає яєць або у вас непереносимість яєчного білка - замініть його молоком. Воно додасть майонезу ніжного вершкового смаку.
- Молоко - 150 мл
- Олія - 300 мл
- Гірчиця - 2 ч. л.
- Лимонний сік - 2 ч. л.
- Сіль - 1/2 ч. л.
З'єднайте молоко та олію, акуратно збийте, щоб вийшла густа маса. Додайте гірчицю, лимонний сік і сіль. Ще раз збийте до однорідності.
Пісний майонез на аквафабі
Для тих, хто постить, і для веганів - рецепт пісного майонезу на аквафабі.
Нехай вас не лякає слово "аквафаба" - це рідина, яка залишається після варіння бобових (квасолі, гороху, нуту, сочевиці), а також рідина з-під консервованого зеленого горошку або білої квасолі.
У рецептах аквафабу часто використовують як замінник яєць. Майонез на аквафабі нічим не відрізняється від звичайного.
- Аквафаба - 3 ст. л.
- Олія - 150 мл
- Гірчиця - 1 ч. л.
- Лимонний сік - за смаком
- Сіль - за смаком
- Цукор або мед - 1 ч. л.
Змішайте аквафабу, гірчицю і мед. Тонкою цівкою влийте олію, продовжуючи збивати. Додайте сік лимона, посоліть і ще раз збийте до однорідності.
