Обережно, ви купуєте молоко без молока!

Фраза «пийте діти молоко – будете здорові!», що з дитинства закарбувалася у пам’яті, схоже, втратила правдивість. Адже, як зазначають експерти, на українському ринку молочних продуктів все частіше трапляються вироби неналежної якості...

Фраза «пийте діти молоко – будете здорові!», що з дитинства закарбувалася у пам’яті, схоже, втратила правдивість. Адже, як зазначають експерти, на українському ринку молочних продуктів все частіше трапляються вироби неналежної якості, а деякі з них взагалі є шкідливими для здоров’я, тим паче дитячого.

Скільки молока у молочних продуктах?

Нині на полицях магазинів досить багато різноманітної продукції на будь-який смак та гаманець. Але чим більший вибір, тим більша ймовірність натрапити на неякісний товар. Багато споживачів, роблячи покупку, орієнтуються на відомі марки та дорожчу ціну. Проте, як зазначають спеціалісти, це не є гарантією високої якості. Адже навіть відомі та популярні виробники іноді фальсифікують свої вироби. Нерідко буває, що господарства здають молоко на переробку хворих чи щеплених корів, хоча це заборонено законом. Окрім того, щоб молоко не скисало, до нього додають різні речовини, які важко виявити. “Смачні” розробки модернізуються у геометричній прогресії, залишились у минулому нехитрі витівки радянських часів, коли у молоко додавали лише переоксид водню, аміак та соду.

Між тим, молоко є надзвичайно корисним. За харчовою цінністю воно може замінити практично будь-який продукт, натомість його нічим не заміниш. Але це стосується саме молока, а не виробів, переповнених рослинними жирами. У дійсно якісних продуктах молочна сировина повинна становити не менше 50% від загального складу, проте сьогодні в Україні досить часто й вони фальсифіковані.

Як зазначає провідний фахівець із стандартизації, сертифікації та якості, аудитор систем менеджменту Органу сертифікації “Прирост” Світлана Березова, невідповідальні виробники можуть використовувати різні добавки низької якості, буває й таке, що вміст певного компоненту перевищує норму, яка визначена в документації. Окрім того, часто на упаковці зазначають одні інгредієнти, а насправді у продукті зовсім інші.

Найчастіший випадок фальсифікату - заміна молочного жиру на рослинний, розповідає президент  Центру експертиз “ТЕСТ» Валентин Безрукий. “Прямої заборони використання рослинних жирів немає, але відповідно до стандартів і закону, традиційні молочні продукти (у першу чергу, йдеться про молоко) все-таки повинні містити компоненти виключно молочного походження. Крім того, застосовуються такі добавки, як титанові білила (ними підфарбовують “згущене молоко”), крохмаль, рослинні білки, карбоксиметилцелюлоза. Найбільше фальсифікують дорожчі продукти: вершкове масло, сметану, йогурти, згущене молоко. Однак, ми виявляли випадки фальсифікації і звичайного пастеризованого молока. На практиці ж перелік молочних продуктів, в натуральності яких можна засумніватися, постійно поповнюється новими "підозрюваними". Почалося все з вершкового масла, а дійшло до молока... Так, рослинний жир виявлено в 3 протестованих марках молока з 10”, – зазначив експерт.

Що спільного у спреду та масла?

На полицях магазинів все частіше з’являється «нова» молочна продукція. Йдеться про спреди, які прирівнюються до замінників вершкового масла, сиру та кефіру.

Зараз споживачеві пропонують доволі великий асортимент вершкового масла. І практично на кожній етикетці написано, що воно натуральне, без вмісту добавок. Проте маслом може називатися лише виготовлений виключно з молочного жиру продукт, якщо ж додаються рослинні жири та інші добавки, то це вже «спред», «маргарин» тощо.

Аби допомогти покупцеві розібратись, де є натуральний продукт, а де його «копія», введено національні стандарти ДСТУ „Масло вершкове” та ДСТУ „Спреди і суміші жирові”. Згідно з ними, під час виробництва масла заборонено використовувати будь-які жири і вершки, окрім тих, що отримали з коров’ячого молока.

Як зазначають експерти, спред («м`яке масло», що базується на суміші рослинних та молочних жирів) безпечний, якщо вироблений з якісних складників із дотриманням санітарних норм. Адже рослинні жири страшні тим, що містять багато трансізомерів – речовин, які в організмі можуть спровокувати розвиток різних хвороб, у тому числі й онко. Це - найбільший мінус рослинних жирів.

Сирний продукт виготовляють за іншою технологією, ніж, скажімо, звичайний сир. Зокрема, замість молочних використовують рослинні жири й білки. Такий продукт повинен коштувати значно дешевше. Наявність або відсутність даного товару на ринку повинен регулювати споживчий попит, головне, щоб люди розуміли різницю між сиром і сирним продуктом. Річ у тім, що, обираючи останній, споживач купує радше смак, ніж корисність.

Та й український твердий сир традиційного асортименту - “Український”, “Львівський”, “Славутич” та “Буковинський”, якщо він відповідної якості, не повинен містити жодних харчових добавок та сторонніх речовин. 

Кефірні продукти можуть різнитися один від одного, але головна відмінність від саме кефіру полягає в тому, що під час їхнього виробництві не використовують кефірні дріжджі, а молочні жири замінюють на рослинні.

Молочна небезпека!

Щодо інших молочних продуктів, то, наприклад, аби визначити якість сметани в домашніх умовах, дізнатися, чи містить вона крохмаль в якості згущувача, достатньо крапнути йоду - крохмаль відразу посиніє. Консистенція ж натуральної сметани повинна бути однорідною, без наявності грудочок.

Вибираючи морозиво, варто надавати перевагу тому, яке виготовляють за старими рецептами. А ось до м’якого морозива, яке роблять і продають у торгових кіосках, варто ставитися з обережністю. Головне, не забувати, що це десерт, яким можна себе лише зрідка побалувати.

За словами заступника начальника відділу Управління у справах захисту прав споживачів у Львівській області Оксани Кечур , серед усіх скарг претензії щодо продуктів харчування становлять 9%, певна частина яких стосується саме молочних товарів.

Основними недоліками, виявленими під час різноманітних перевірок, є реалізація продуктів із закінченим терміном придатності, без необхідної, доступної, достовірної та своєчасної інформації про товар, без документів, що засвідчують якість товару, та без реєстраційних номерів сертифікатів відповідності, констатує експерт.

Щоб визначитися з якістю товару, потрібно звернути увагу на таке: зовнішній вигляд має бути характерним для конкретного виду продукту; смак і аромат – відповідний, без сторонніх присмаків та запахів; структура і консистенція - так само характерною та однорідною за масою; колір - рівномірним.

Окрім того, С.Березова радить споживачам під час покупки молочних продуктів звертати увагу на їхній склад, який зазначено на упаковці, бо якість перш за все залежить від сировини та інгредієнтів.

“Зазвичай, потрібна інформація написана дрібним шрифтом, тому не всі звертають на неї увагу, або ж просто не можуть прочитати, - зазначає С.Березова. - Наприклад, буває, на етикетці продукту, яку виставляють на вітрині супермаркетів або кіосків, написано „Сир твердий”, а за документами від виробника – “Продукт сирний”.

На думку експерта, вберегтися від неякісної молочної продукції можна, якщо орієнтуватися на відомих, потужних виробників, які приділяють більше уваги відбору сировини, мають фінансові можливості закуповувати безпечні та якісні інгредієнти та добавки, ефективні та нешкідливі засоби для миття та дезінфекції обладнання, регулярно проводять навчання персоналу, а також мають сертифікати відповідності систем менеджменту щодо вимог міжнародних стандартів.

Проте стовідсоткової гарантії, що ця продукція буде якісна та безпечна у момент її продажу, не дасть ніхто. Трапляється, що завод постачає на торгову точку якісну продукцію, а вже там через неправильне зберігання вона псується.

Між тим, В.Безруков переконаний, що точно дізнатися, наскільки якісним є продукт, можна лише лабораторним методом, визначаючи жиро-кислотний склад. Однак, зрозуміло, якщо продукт під назвою «Масло» пролежав у морозильній камері й залишився м’яким, то це щось зовсім інше.

Також експерти радять купувати молочні продукти в магазинах, а не на базарі чи в інших місцях, де холодильників взагалі немає.

А от міністр аграрної політики України Микола Присяжнюк переконаний, що, оскільки практично вся молочна продукція на підприємствах виготовляється за встановленими технологіями та підлягає обов’язковому контролю як у виробничих лабораторіях, так і з боку органів ветеринарної медицини (Держкомветмедицини), санітарно-епідеміологічної служби (МОЗ) та держаного нагляду за дотриманням стандартів, норм і правил (Держспоживстандарт), то небезпечною можна назвати лише ту, яка реалізується на стихійних ринках, без відповідного ветеринарно-санітарного обстеження. Вживання такої молочної продукції, особливо за нинішніх погодних умов (спеки), є небезпечним та може призвести до тяжких наслідків.

А на молочному ринку…

Через те, що останнім часом українські “молочні річки міліють”, виробники вдаються до маленьких хитрощів, які дозволяють штучно замінити натуральний молочний продукт. Саме тому на ринку все частіше зустрічаються фальсифікати.

“Молочна промисловість України розвивається в досить непростих умовах, - зазначає Інна Ільєнко, експерт аграрних ринків асоціації «Український клуб аграрного бізнесу». - Відтак, молокопереробна промисловість характеризується досить значною консолідацією виробництва. За результатами 2008 року, частка 30 молокопереробних компаній становила близько 76% ринку. Решта розподілялася між приблизно 200 меншими підприємствами.

Щодо структури переробки, то, за результатами 2009 року, від загального обсягу закупленого молока (4,671 млн. т) близько 50% пішло на виробництво сиру, 35% - молочної продукції, 13% використали для виробництва масла, сухого молока та казеїну. При цьому фінансова криза та її наслідки негативно позначилася на виробництві майже по всіх товарних позиціях, окрім твердих сирів. Щодо останніх, стабілізуючу роль відігравав дефіцитний російський ринок. В свою чергу, в Україні зріс експорт молочної продукції – масла, сирів (на 45% та 16%, відповідно).

Проте триває скорочення поголів’я корів – на 4% станом на 1 липня 2010 року. За даними Держкомстату, с початку року молока виготовлено на 3,2% менше, ніж в 2009 році. Серед позитивних тенденцій сировинного ринку - помітне зростання виробництва молока на сільгосппідприємствах – на 7% більше у 2009 році у порівнянні з 2008, і в першому півріччі ц.р. не спостерігалося суттєве зниження. Водночас, підвищується якість молока, що надходить від сільгосппідприємств”.

Та все ж таки, зважаючи на структуру виробництва молока в Україні, проблема сезонності та недостатньої якості молочної сировини (низькі показники за вмістом жиру та білку, висока кількість бактерій та соматичних клітин) змушують переробні компанії не лише інвестувати в молокопереробне обладнання, що дозволяє доводити сировину до оптимальних показників для отримання якісного продукту, але й інвестувати у виробництво сировини.

“Поступове скорочення поголів’я вплинуло на обсяги виробництва та продаж молока, відповідно це спричинило зміну структури, асортименту виробництва молочної продукції, скорочення її споживання на внутрішньому ринку через низьку купівельну спроможність населення, - зазначає М.Присяжнюк. - Дається взнаки і тенденція виробництва молока з ухилом в бік особистих селянських господарств, де якість сировини є низькою внаслідок недосконалих технологій утримання, доїння худоби та зберігання молока в дрібних господарствах, які не в змозі забезпечити високу якість сировини для виробництва конкурентоспроможних молочних продуктів. Разом з тим, галузь потребує значних інвестицій на будівництво і реконструкцію великотоварних ферм для одержання якісної сировини за санітарно-гігієнічними показниками. Підвищення конкурентоспроможності ефективними засобами, через концентрацію та спеціалізацію виробництва дозволить закріпити ринкові переваги вітчизняних молочних підприємств та забезпечить зростання пропозицій у молочних продуктах високої якості”.

На замітку споживачеві...

Під час вибору молочних продуктів необхідно звертати увагу на терміни зберігання. Зокрема, для кисломолочних продуктів без консервантів та без відповідної термічної обробки він становить приблизно 7 днів. А для молочних виробів, до складу яких не входять стабілізатори (добавка, яка запобігає виділенню сироватки) - приблизно 3-5 днів.

Спеціалісти не рекомендують малюкам до трьох років вживати йогурти з наповнювачами, ароматизаторами та барвниками, глазуровану сиркову продукцію, спреди з високим вмістом рослинних жирів і… морозиво.

“Ці продукти не призначені для дитячого харчування, а також не підходять для щоденного раціону дорослих, - зазначає С.Березова. - Десерти та спреди досить калорійні. Окрім того, виробництво молочних продуктів в кризовий для промисловості час відносно стабільне завдяки виходу на ринок так званого економ-варіанту, а саме продуктів із замінниками молочного жиру, штучними барвниками, ароматизаторами та консервантами. І рослинні, і тваринні жири мають свої плюси й мінуси. Тим часом харчові добавки можуть бути шкідливими для окремих людей. Тому споживачі, окрім того, чи це смачно, повинні замислюватися передусім над тим, чи це корисно для здоров’я”, - зазначає експерт.

Найбільш безпечними молочними продуктами, які підходять для щоденного споживання, за словами С.Березової, є пастеризоване, суперпастеризоване та стерилізоване молоко, сир твердий (звертати увагу на наявність у продукті штучних барвників), йогурти та інші кисломолочні продукти, до складу яких входить молочна сировина, закваска, компоненти на натуральній основі та біологічно-активні речовини, що надають продуктам додаткової харчової цінності.

А ось домашні молочні продукти є більш корисними для здоров’я, переконують експерти, лише у тому випадку, якщо зроблені з молока здорової тварини, виготовлені належним чином із дотриманням санітарно-гігієнічних умов.

Варто зазначити, що, відповідно до Закону «Про безпечність та якість харчових продуктів», продаж на агро-продовольчих ринках необробленого молока та сиру домашнього виробництва забороняється. Натомість, як ми бачимо, ці продукти масово реалізовуються на ринках, навіть тротуарах, прямо на землі... Вражає той факт, що “з рук” можна придбати не лише молоко, сир, сметану, але й кефір, масло. Попит на такі товари доволі високий. Покупців, які переповнені бажанням придбати “свіженьке”, не зупиняє навіть сорокаградусна спека.

Єдине, що можна порадити споживачам - бути вимогливішими до свого вибору і купувати все ж таки перевірені продукти.

Вікторія Ричко (для УНІАН)

УНІАН в Google News