Далеко не всі види риби підходять для смаження на грилі.
Літо традиційно асоціюється з приготуванням їжі просто неба, коли на грилі найчастіше опиняються бургери, хот-доги чи стейки. Проте кулінарія на відкритому вогні – це не лише про м’ясо. У теплу пору року особливого смаку набувають морепродукти, зокрема риба. Водночас важливо враховувати, що не всі її види однаково добре підходять для приготування на відкритому вогні, пише eatthis.com.
Правильно підібрана риба дозволяє отримати апетитну підсмажену скоринку ззовні, зберігаючи водночас соковиту, ніжну та делікатну м’якоть усередині. Водночас далеко не кожен вид здатний витримати випробування високими температурами.
Головна проблема більшості білих сортів риби полягає в тому, що на відкритому вогні вони швидко втрачають вологу та починають розпадатися. Саме тому шеф-кухарі рекомендують обирати щільніші, м’ясисті види, які за структурою нагадують стейки.
Додатковою перевагою правильного вибору є універсальність: делікатний смак такої риби стає хорошою основою для експериментів із маринадами. Вона легко вбирає аромат трав, цитрусових і спецій, не втрачаючи власної текстури.
Ось 5 видів риби, які, за словами шеф-кухарів, ідеально підходять для гриля.
Тихоокеанський палтус – це риба з м’яким смаком та щільною, м’ясистою текстурою, яка чудово підходить для різних способів приготування, особливо для смаження на грилі, запікання та обсмажування на сковороді.
За словами кулінарної експертки Моніки Хаїм-Каленберг, його можна подавати як самостійно з невеликою кількістю солі та перцю, так і поєднувати з насиченими соусами, трав’яними маринадами та складними спеціями.
Це – зручний варіант, який уже підготовлений до приготування та поєднує насичений смак лосося з ароматним маринадом, простим у використанні вдома.
Як зазначає шеф-кухарка Дженніфер Букер, такий лосось має яскраві, насичені смаки, які добре витримують гриль, що робить його хорошим вибором для пікніків і барбекю у дворі. Водночас м’якоть залишається дуже соковитою та є універсальною у використанні – її можна подавати як основну страву, додавати до салатів або використовувати в соусах і намазках.
Червоний луціан – це універсальна риба, яка добре поєднується з насиченими спеціями, цитрусовими та соусами, не втрачаючи свого природного смаку.
Як зазначає шеф-кухар Г’юго Міранда, ця риба має щільну текстуру і легко готується. Її можна очистити від луски, розкрити "метеликом" і готувати з простими інгредієнтами – свіжими травами, лимоном, оливковою олією та невеликою кількістю приправ.
За його словами, під час приготування риба набуває легкого димного аромату, залишаючись водночас соковитою та ніжною, що робить її зручним варіантом для барбекю у дворі та літніх зустрічей.
Махі-махі добре підходить для гриля завдяки щільному, нежирному м’ясу та м’якому, злегка солодкуватому смаку.
Як зазначає шеф-кухар і експерт із харчової безпеки Марк Макшейн, "ця риба не розпадається під час приготування на високій температурі, як це трапляється з іншими видами білої риби". Він радить нарізати рибу великими, товстими шматками або готувати як стейки, щоб зберегти соковитість і отримати виразні сліди від гриля.
За його словами, через нейтральний смак махі-махі добре поєднується з різними тропічними інгредієнтами – манговою сальсою, ананасом, лаймом, кінзою та гострими соусами.
Риба-меч добре підходить тим, хто не є прихильником морепродуктів, оскільки має щільну текстуру та майже не має характерного "рибного" присмаку.
Як зазначає кулінарка Джоанн Галлахер, риба-меч є гарним вибором для літнього гриля.
"Вона має щільну, м’ясисту текстуру, яка чудово тримає форму під час приготування на сильному вогні", – пояснює вона.
За її словами, цю рибу можна використовувати для шашличків і маринувати, отримуючи виразну скоринку зовні та соковиту м’якоть усередині.
Раніше УНІАН писав про те, що шеф-кухарі готують руколу лише так. Рукола дуже корисна і доступна протягом усього літа, тож її неодмінно варто додати до раціону.
Також шеф-кухар детально розповів, що готувати з різних частин курки. Експерти пояснили, чим керуватися при купівлі тієї чи іншої частини курки.