Капуста – неймовірно універсальний інгредієнт. Хрустка текстура, землистий смак і тривалий термін зберігання роблять її основним продуктом, на який можна покластися цілий рік.
Щоб капуста залишалася в найкращому вигляді, необхідне правильне зберігання, пише Southern Living. Неважливо, чи маєте ви справу з цілим качаном або нарізаними залишками – дбайливе зберігання продовжить свіжість, зменшить кількість відходів і збереже овоч хрустким і готовим до використання в будь-який момент.
Як правильно купувати капусту
При виборі свіжої капусти є кілька ключових ознак, що вказують на те, що перед вами найкращий екземпляр. Вибирайте качан, який на дотик твердий і важкий для свого розміру.
Колір повинен бути яскравим і насиченим, незалежно від того, чи берете ви зелену, червону або савойську капусту. Уникайте качанів з тріщинами, вм'ятинами, зів'ялим листям або ознаками цвілі. Зовнішнє листя повинно бути щільно прилягаючим і хрустким, а не млявим або сухим.
Чистий, м'який запах – також хороший показник того, що капуста максимально свіжа.
Як краще зберігати білокачанну капусту
Щоб капуста залишалася свіжою і смачною, важливо зберігати її правильно. Ось як максимізувати термін зберігання цілого качана або нашаткованих залишків:
- Зберігання цілого качана
Цілий качан найкраще тримати в ящику для овочів (зона свіжості) вашого холодильника, де вологість трохи вища. Оберніть його вільно у великий пластиковий пакет або перфорований пакет для продуктів, щоб зберегти свіжість, але при цьому забезпечити циркуляцію повітря.
При правильному зберіганні цілий качан капусти може пролежати в холодильнику 2-3 тижні.
- Зберігання розрізаної або нашаткованої капусти
Після розрізання капуста може швидко висохнути і зіпсуватися, тому важливо подбати про неї.
Оберніть решту харчовою плівкою або помістіть нашатковану капусту в герметичний контейнер і поставте в холодильник. Термін зберігання – до 5 днів.
Як зрозуміти, що капуста почала псуватися
Важливо знати, на що звертати увагу, щоб визначити, чи не зіпсувався овоч. Ось ознаки того, що час капусти минув:
- Сильний запах: свіжа капуста має м'який, землистий аромат. Якщо вона пахне кислим або неприємно, краще її викинути.
- Зміна кольору: кілька потемнілих зовнішніх листів цілого качана або краї зрізу можна обрізати. Але якщо більша частина капусти змінила колір, викиньте її.
- М'які або слизькі листя: якщо зовнішні листя на дотик кашоподібні, липкі або слизькі – це явна ознака псування.
- Пліснява: якщо ви бачите пухнасті, запліснявілі ділянки – викидайте.
- Зморщена або висохла текстура: якщо листя сухе або тріскається, це свідчить про втрату вологи. Таку капусту все ще можна використовувати для певних страв (супів, рагу або тушкування), де хрустка текстура не так важлива.
Як правильно заморозити свіжу капусту
Хоча капусту можна заморожувати, це вплине на її текстуру – після розморожування вона стане м'якшою. Якщо ви хочете зберегти капусту на довгий термін, можна заморозити її як в сирому, так і в бланшованому вигляді. Сира капуста може зберегти текстуру трохи краще, ніж бланшована.
Якщо ви хочете заморозити сиру капусту, то наріжте її скибочками або шматками за бажанням, потім помістіть в безпечний для морозилки пакет із зіп-локом або герметичний контейнер. Термін зберігання – до двох місяців.
Для більш тривалого зберігання: бланшуйте нарізану капусту в киплячій воді протягом 1-2 хвилин, потім перекладіть в крижану ванну, щоб зупинити процес варіння. Ретельно просушіть, потім приберіть в контейнер або пакет. Термін зберігання – до 9 місяців.
Розморожена капуста не буде такою хрусткою, як свіжа, але її чудово можна використовувати в супах, запіканках або стравах стейк-фрей.
Раніше УНІАН повідомляв, як правильно розм'якшувати м'ясо перед приготуванням, щоб в результаті гуляш або стейк просто танули в роті.
