Підпишіться на нас в Google
Насіння чіа та лушпиння подорожника, яке ще називають псиліумом, давно перестали бути екзотикою для покупців. Обидва продукти мають схожу славу, але походять із зовсім різних куточків світу й діють на організм по-різному, пише Agrárszektor.
Як відомо, чіа є насінням шавлії іспанської. Вона належить до тієї ж родини глухокропивових, що й звичайна садова шавлія. Батьківщина рослини розташована у Центральній та Південній Мексиці й Гватемалі. Це однорічна трав'яниста культура, яка за сприятливих умов виростає до півтора метра.
Майя та ацтеки вирощували чіа тисячі років тому й цінували її нарівні з кукурудзою, квасолею та амарантом. Насіння їли цілим чи меленим, змішували з водою, робили поживні напої, а олію з нього використовували в господарстві. Чіа навіть мала місце у релігійних обрядах.
Після приходу іспанців рослину майже перестали вирощувати, і вона збереглася лише в окремих районах Мексики та Гватемали. Друге життя чіа отримала у 1990-х, коли науковці зацікавилися насінням з незвичним складом жирів. Уже у 2010-х воно стало модним у всьому світі й потрапило в мюслі, випічку, йогурти та пудинги.
Що такого корисного у чіа
Як пояснюють автори статті, від чверті до третини маси насіння становить олія, у якій багато ненасичених жирних кислот. Тож чіа є гарним рослинним джерелом омега-3. Водночас повноцінно замінити рибу чи водорості, де містяться довголанцюгові омега-3, воно не здатне.
Окрім того, в насінні близько 16–20% білка, а ще кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк і поліфеноли з антиоксидантною дією. Найбільше ж у чіа клітковини, яка займає до 40% його маси.
Саме завдяки їй насіння у рідині вкривається прозорою желеподібною оболонкою. Як зазначає видання, чіа здатне ввібрати у кілька разів більше води, ніж важить само. Набухла клітковина збільшує об'єм їжі, допомагає довше відчувати ситість і сповільнює засвоєння деяких поживних речовин.
Через це чіа часто додають у раціон ті, хто худне. Проте, за словами авторів, чарівною пігулкою воно не є. У 100 г насіння приблизно 480–500 ккал, тож допомогти схуднути воно може лише як частина збалансованого харчування, бо зменшує відчуття голоду. Розмочене чи мелене насіння, до речі, можна використовувати у випічці замість яєць.
Попри тисячолітню історію, у Європейському Союзі насіння чіа належить до категорії "нових харчових продуктів". Справа у тому, що до 15 травня 1997 року в Європі його майже не їли. Такі продукти дозволяють продавати лише після окремої перевірки безпеки. Спочатку чіа дозволили лише в окремих продуктах, а згодом перелік поступово розширили.
Псиліум походить з іншої рослини
Псиліум виготовляють із лушпиння насіння подорожника яйцеподібного (переважно родом з Індії, Північної Африки та Азії). Це не той звичний подорожник з наших узбіч, а його окремий вид, оболонка насіння якого надзвичайно багата на розчинну клітковину.
Як розповідає видання, насіння подорожника знали ще в давній медицині й рятувалися ним передусім від закрепів. У XX столітті псиліум став продаватися в аптеках як м'яке проносне природного походження.
Пізніше він знайшов собі нове застосування. З 2000-х років псиліум полюбили ті, хто пече без глютену чи зменшує вуглеводи. У поєднанні з водою він утворює желе, яке частково бере на себе роль клейковини й тримає тісто купи. Тепер його додають у хліб, випічку, харчові добавки та засоби з клітковиною.
Чим корисний псиліум
Клітковина може становити понад 80% лушпиння, залежно від якості продукту. Європейське агентство з лікарських засобів визнає його застосування обґрунтованим при звичайних закрепах, для пом'якшення випорожнень і в певних випадках для збільшення кількості клітковини в раціоні.
Одна з найкраще вивчених властивостей псиліуму полягає у впливі на холестерин. Як пояснюють автори, його клітковина заважає жовчним кислотам повертатися в кров, тож організм витрачає більше холестерину на те, щоб виробити нові.
Крім того, набухла клітковина сповільнює засвоєння вуглеводів і може пом'якшувати стрибки цукру в крові після їжі. Деякі клінічні дослідження показали користь і для довготривалого контролю цукру, особливо у людей з діабетом 2 типу.
Як вживати без шкоди для здоров'я
Як радять автори, чіа найкраще замочувати або додавати у йогурт, вівсянку чи фруктове пюре. Ковтати сухе насіння великими порціями небезпечно, адже воно може набухнути у стравоході й застрягнути, особливо якщо людині важко ковтати.
Псиліум завжди слід запивати великою кількістю води та дотримуватися інструкції виробника. Його не можна вживати при порушеннях ковтання, підозрі на кишкову непрохідність, а при сильному болю в животі невідомого походження спершу варто звернутися до лікаря.
Поради від дієтологів
Раніше ми писали, що нестача клітковини може вдарити по імунітету в сезон грипу, адже через неї в кишківнику виникає дисбаланс. Дієтологи радять шукати її у квасолі, горіхах та насінні, проте, за даними Американської колегії кардіології, достатньо клітковини щодня отримують лише 6% дорослих людей.
