Житній хліб і хліб на заквасці є популярними варіантами в раціоні. Але, з точки зору харчової цінності житній хліб має певну перевагу, оскільки він виготовлений із цільнозернового борошна. Такий продукт містить більше клітковини, що позитивно впливає на здоров’я серця, травлення та рівень цукру в крові.
Втім, хліб на заквасці теж має свої плюси. За даними досліджень, такий хліб корисний завдяки бактеріям, які підтримують здоров’я кишківника, пише Health.
Який хліб корисніший для серця
Дослідження встановили, що будь-який хліб із цільного зерна може бути частиною корисного для серця раціону. Однак житній має невелику перевагу, адже містить більше клітковини:
- хліб на заквасці - близько 1 г клітковини на скибку;
- житній хліб - близько 1,86 г клітковини на скибку.
Продукти з високим вмістом клітковини, як з'ясували дослідження, допомагають довше відчувати ситість, що сприяє контролю ваги. Це, своєю чергою, знижує навантаження на серце та зменшує ризик серцево-судинних захворювань.
Крім того, житній хліб містить бета-глюкан - тип розчинної клітковини, який допомагає знижувати рівень "поганого" холестерину. Також у ньому більше калію, що сприяє зниженню артеріального тиску.
Вплив на рівень цукру в крові
І житній хліб, і цільнозерновий хліб на заквасці мають схожий глікемічний індекс - від низького до середнього. Вони підвищують рівень цукру в крові повільніше, ніж білий хліб.
Однак механізм впливу різний:
Житній хліб: клітковина уповільнює травлення і запобігає різким стрибкам цукру, а також може покращувати рівень інсуліну.
Закваска: процес ферментації підвищує вміст резистентного крохмалю, що також допомагає стабілізувати рівень глюкози.
Фахівці радять поєднувати хліб із білками або корисними жирами, щоб уникнути різких стрибків цукру.
Користь для травлення
Обидва види хліба можуть бути корисними для травної системи, але вибір залежить від індивідуальних потреб.
Житній хліб містить як розчинну, так і нерозчинну клітковину. Вона сприяє здоров’ю кишківника, покращує мікрофлору та допомагає запобігати закрепам.
Хліб на заквасці має інші переваги. Під час ферментації зменшується вміст фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінералів – зокрема заліза, кальцію та цинку. Також такий хліб може бути легшим для травлення і краще переноситися людьми з чутливістю до глютену.
Який хліб обрати
Житній хліб дещо випереджає хліб на заквасці за вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. Однак усе залежить від типу борошна. Цільнозернові варіанти – найкорисніші як для житнього хліба, так і для того, що на заквасці.
Експерти наголошують: обидва види хліба можуть бути частиною здорового харчування, якщо дотримуватися помірності, контролювати порції та поєднувати їх із іншими поживними продуктами.
Інші новини про харчування
Раніше дієтологи дали чітку відповідь, які горіхи корисні для мозку. Вони назвали два варіанти і підкреслили, що у кожному з них містяться поживні речовини, що підтримують когнітивні функції.
Також дієтолог назвала 5 продуктів, які варто їсти, якщо ви хочете, щоб ваша шкіра мала здоровий вигляд. Фахівчиня зазначила, що прийом добавок з колагеном потенційно може допомогти уповільнити його втрату, але вона пояснила, чому це не найкращий спосіб.
