Підпишіться на нас в Google
Голубці люблять багато хто, але готувати їх часто не поспішають - метушня з капустою здатна відбити весь ентузіазм. Величезна каструля, окріп і виснажливе здирання листа за листом іноді забирають більше часу, ніж сама начинка.
Але цей етап можна значно спростити - розповідаємо, як підготувати капусту для голубців швидко і без зайвих зусиль.
Раніше ми також розповідали, що робити, якщо на консервах здулася кришка - як врятувати закрутки.
Капуста на голубці - як варити її швидко
Зазвичай капусту для голубців відварюють цілою - опускають весь качан у киплячу воду і терпляче чекають, поки розм’якнуть зовнішні листки, щоб їх можна було зняти. Замість того щоб відварювати цілий качан і чекати, поки листя самостійно відокремиться, варто спробувати інший спосіб, пише видання Moje Gotowanie.
Ось як зняти листя з капусти для голубців без особливих зусиль:
- зрізати з капусти товстий пласт з боку качана - не просто кінчик, а цілий шар поперек качана;
- обережно звільнити листя біля основи, щоб їх можна було зняти ще до варіння;
- опустити в окріп одразу по кілька листків - у велику каструлю поміщається 7 штук за раз;
- злегка розм'якшити, вийняти та перекласти на тарілку.
Такий спосіб підготовки листя - набагато простіший, ніж перевертати важкий качан у каструлі й чекати, поки черговий лист сам відвалиться (або не відвалиться).
Яка капуста найкраще підходить для голубців
Цей спосіб найкраще працює, якщо листя у капусти сидить не надто щільно. Варто брати молоду білокачанну, поки є сезон, також добре підходить і савойська капуста для голубців - у неї листя м’яке і знімається легко. Якщо капуста звичайна білокачанна, краще уникати зовсім твердих, важких і збитих качанів з- них сирі листки легко порвати.
Капустяні обрізки викидати не варто: великі шматочки можна покласти на дно каструлі під голубці, решту - додати в бульйон для тушкування або дрібно нарізати в томатний соус. Якщо обрізків залишилося багато, їх можна приберегти на інший раз - для салату або для запіканки на зразок лазаньї.
Є ще один спосіб, як швидко приготувати капусту для голубців без варіння - використовувати цілий качан квашеної капусти. Під час заквашування її листя заздалегідь проварюють, тому воно й так виходить м’яким, ніжним і легко відокремлюється від качана, та ще й має приємну кислинку, яка добре поєднується з начинкою.
Мінус у тому, що таку капусту продають не скрізь, але її можна пошукати на ринку у продавців квашених овочів. Варто також врахувати, що листя у неї зазвичай дрібніше, ніж у великого білокачанного качана, тож голубці вийдуть компактнішими - зате загортати їх можна буде швидко, без попереднього варіння.
І ще одна порада: яку б капусту не вибрали, перед тим як загортати голубці, варто перевірити товсту жилку посередині листка. Якщо вона все ще жорстка і сильно виступає, її акуратно зрізають ножем - так лист легше згортається, і голубець не розвалюється під час тушкування.
