Підпишіться на нас в Google
Жовтень - один з тих місяців, коли найкраще йти по гриби. Саме зараз в лісах починається сезон "тихого полювання", а грибники можуть зібрати цілі кошики смачних лісових дарів. Однак під час цього цікавого заняття вкрай важливо також не нашкодити природі.
Провідний науковий співробітник Інституту ботаніки імені М. Г. Холодного НАН України, міколог Микола Придюк розповів ексклюзивно для УНІАН, як правильно збирати гриби - зрізати чи викручувати, і чи відрізняється метод для різних видів.
Як правильно збирати гриби - рвати чи зрізати
Кожен грибник знає, що ніжка та шапка гриба - це лише невелика видима частина організму. Насправді під землею є прихована грибниця, яка може простягатися на багато квадратних метрів. Саме вона і формує плодові тіла, які ми вживаємо і їжу.
Тож серед грибників постійно виникають суперечки щодо того, як правильно збирати гриби в лісі, щоб не нашкодити самій грибниці - виривати чи зрізати ножем. Прихильники кожного способу переконані, що саме їхній метод найбільш правильний.
Однак міколог стверджує - насправді ніякої достовірної різниці для грибниці не виявлено. Колись один міколог проводив експеримент: вибрав дві дослідні ділянки, і на одній кілька років поспіль викручував гриби, а на другій – зрізав. У кількості урожаю ніякої помітної різниці він за цей час не виявив.
Тож кожен грибник може сам обрати для себе зручний метод. Немає єдиного універсального способу, як правильно збирати гриби. Все залежить від конкретного виду. Наприклад, є гриби, які ростуть на деревині – ті ж самі гливи або опеньки, їх буде зручніше зрізати, ніж викручувати.
Однак коли йдеться про безпеку грибника, то гриби краще викручувати, тому що деякі отруйні види, наприклад бліду поганку, можна розпізнати за формою основи ніжки: у неї є мішкоподібна піхва.
Якщо бліду поганку зрізати, то цю частину можна не помітити (часто вона знаходиться в ґрунті або під лісовою підстилкою), спожити гриб та отруїтися. А якщо його викрутити, то ця ознака буде помітна. У деяких мухоморів є така ж сама частина.
Також, наприклад, є отруйна печериця жовтошкіра. Одна з достовірних ознак, за якою її можна відразу впізнати, така: якщо кінчик ніжки зрізати, то на зрізі відразу з’являється яскраво-жовте хромове забарвлення. Щоб розпізнати цей отруйний гриб, його краще викрутити з ніжкою, а не зрізати. А потім обрізати частину ніжки для перевірки.
Однак якщо вам цікаво, чи можна зрізати гриби ножем, то це теж дієвий метод, додає УНІАН. Так можна одразу перевірити, чи червива ніжка. Іноді такий спосіб може виявитись зручнішим, якщо ви впевнені в безпечності гриба. Щоб зробити рівний і швидкий зріз, бажано гарно наточити ніж перед походом в ліс.
Микола Придюк - міколог, провідний науковий співробітник Інституту ботаніки імені М. Г. Холодного НАН України. У 1995 році закінчив КНУ імені Тараса Шевченка, у 1998 році - аспірантуру за спеціальністю «мікологія». Доктор біологічних наук. Спеціалізується на дослідженні грибів України.
