Підпишіться на нас в Google
Професійні кухарі та фахівці з маркетингу закликають відвідувачів ресторанів обережніше ставитися до так званих "спеціальних пропозицій" у меню. Як пише видання Mirror, подібні страви нерідко створюються не заради того, щоб здивувати клієнтів новинкою, а щоб використати продукти, термін придатності яких добігає кінця.
Так, видання наводить розповідь експертки з маркетингу та психології на ім'я Басія, яка у відео для TikTok пояснила, що насправді криється за "стравою дня" в багатьох закладах. Авторка пояснює, що ресторани часто використовують психологічні прийоми, які створюють враження ексклюзивності та обмеженої доступності.
За її словами, ресторани часто використовують дошку, на якій крейдо пишуть "страву дня". Це створює враження, нібито це справді саме сьогоднішня пропозиція. Але на практиці ресторани можуть тижнями писати крейдою на дошці одну й ту саму страву, тож це не гарантує унікальності пропозиції.
Однією із поширених причин цього є бажання якось використати надлишки дорогих інгредієнтів, які все одно залишаться від дорогих страв. Якщо, наприклад, у ресторані залишаються обрізки стейку, їх потрібно якось реалізувати. І тоді кухарі можуть включити їх до нової "спеціальної" страви. Це дозволяє уникнути списання продуктів і водночас підвищити прибутковість закладу.
Подібної думки дотримується і всесвітньо відомий шеф-кухар і шоумен Гордон Рамзі. В одному з інтерв’ю він порадив клієнтам з обережністю ставитися зокрема до спеціальних супів у меню.
"Запитайте, яким був учорашній суп дня, перш ніж замовляти сьогоднішню спеціальну пропозицію. Може виявитися, що це суп місяця", – наголосив шеф-кухар.
Окремо експерти звертають увагу на популярні рибні страви, які подаються під назвами на кшталт "улов дня". Такі формулювання можуть створювати враження максимальної свіжості продукту, однак на практиці це не завжди відповідає дійсності.
Зокрема, покійний шеф-кухар Ентоні Бурден ще раніше застерігав читачів своєї книги Kitchen Confidential від замовлення риби на початку тижня. За його словами, "рибна спеціальна пропозиція могла пролежати на кухні ще з п’ятниці, залишаючись непроданою".
Автори матеріалу пояснюють, що багато рибних ринків не працюють у вихідні дні, тому страви з морепродуктів, які подаються в понеділок, інколи можуть бути менш свіжими, ніж здається відвідувачам. Водночас експерти підкреслюють, що це не є універсальним правилом для всіх ресторанів, однак радять враховувати цей фактор під час вибору страв.
Інші кулінарні новини
Як писав УНІАН, найкращим бургером світу за версією Time Out став Triple Bacon Cheese Classic Smash Burger із токійського закладу Smash Things. Його готують із трьох котлет японської яловичини ваґю, бекону, цибулі та американського чедеру в м’якій молочній булці.
Також ми розповідали, що проект Visit Finland запросив 16 іноземців на повністю оплачувану чотириденну кулінарну подорож цієї осені, щоб популяризувати фінську кухню та зробити її відомою у світі поряд з італійською, французькою чи іспанською. Учасники скуштують спеціальні дегустаційні меню, створені на основі опитування фінів, і візьмуть участь у насиченій програмі з активностями та гастрономічними подіями.
