Будь то листкове, дріжджове, бісквітне або тісто для пельменів, правильна техніка допоможе досягти потрібної товщини, рівності і зберегти його структуру.
Раніше ми писали про те, чому тісто треба мішати в один бік, а в цій статті розберемося, як розкачувати тісто для пельменів, млинців або пиріжків і пояснимо секрети використання качалки.
Як розкатувати листкове тісто – дріжджове і бездріжджове
Почнемо з листкового бездріжджового тіста. Воно складається з тонких "шарів" масла і борошна, що вимагають дбайливого поводження.
Розкачувати його потрібно в одному напрямку, щоб не порвати шари і зберегти їх тонкість. Рухи качалкою в одну сторону допомагають тісту рівномірно розтягнутися, що важливо для круасанів та іншої листкової випічки.
Схожі правила діють і для листкового дріжджового тіста. Його теж слід розкачувати в одному напрямку, щоб дріжджі залишилися активними, а тісто не втратило повітряні бульбашки.
Акуратно і рівномірно подовжуйте тісто, щоб не пошкодити шари і не випустити повітря.
Втім, у тому, як розкачувати дріжджове тісто за допомогою качалки, криється кілька секретів.
По-перше, рухи в різних напрямках можуть зробити його місцями щільним або навпаки занадто тонким.
Ось чому листкове тісто потрібно розкачувати тільки в одному напрямку: найкраще від центру до країв, час від часу повертаючи по колу і з боку на бік.
По-друге, дуже важливо мінімізувати використання борошна. Зайве борошно робить випічку щільною і розсипчастою, а тому його краще замінити рослинною олією.
Також дайте тісту "відпочити" після розкатування, щоб уникнути прилипання.
Чому тісто для піци не можна розкачувати качалкою, а для пельменів – можна
Тісто для пельменів потрібно розкачувати, але теж акуратно, щоб кружечки вийшли тонкими і рівними.
Рухи в одному напрямку дозволяють отримати найбільш тонке тісто. Якщо ж розкачувати нерівно, тісто може порватися при варінні.
А ось, наприклад, тісто для піци краще розтягувати руками, щоб воно не втратило пружність. Так основа вийде тонкою, а скоринка – хрусткою.
Слід пам'ятати, що дріжджове тісто завжди вимагає більш дбайливого ставлення, ніж прісне, і це також стосується того, як розкачувати дріжджове тісто.
Робити це потрібно рівномірно, не надто натискаючи, щоб зберегти бульбашки повітря, створені всередині дріжджами. Адже саме ці бульбашки забезпечують пишність і м'якість випічки.
