Правильне зберігання свіжого часнику дуже важливе для збереження його смаку та кулінарних властивостей. Багато хто залишає його просто на кухні, у відкритому пакеті або коробці. Дехто вважає холодильник оптимальним місцем, де і як зберігати часник, аналогічно до інших овочів.
Так, наприклад, ми вже писали про те, як правильно зберігати продукти в холодильнику, однак, на відміну від інших овочів, саме у випадку з часником охолодження нерідко дає протилежний ефект і може призвести до його псування.
Про те, чому не можна зберігати часник у холодильнику і де його краще тримати, розповідає кулінарний журнал "Foodie".
Чи можна зберігати часник у холодильнику
Часник – це культура, схожа або подібна до ріпчастої цибулі, відповідно, як і цибуля, він найкраще зберігається в прохолодному (але не холодному), сухому і добре провітрюваному середовищі.
При зберіганні часнику в холодильнику низька температура і підвищена вологість створюють умови, що сприяють прискореному утворенню цвілі і проростанню вже через кілька днів. Пророслий часник набуває більш різкого і гіркого смаку, що може істотно вплинути на якість готових страв.
Патрік Окс, корпоративний шеф-кухар "INK Entertainment", відповідаючи на питання, чи можна часник зберігати в холодильнику, зазначає наступне: "Свіжий часник найкраще зберігати в прохолодному і сухому місці поза холодильником, оскільки охолодження може зробити його гумовим за текстурою".
Зрозуміло, можна використовувати консервований часник з банки і взагалі не стикатися з подібними труднощами, однак його смак значно поступається свіжому. Саме тому свіжий часник заслуговує більш уважного ставлення до умов зберігання.
Як зберігати часник – більш підходящі способи в домашніх умовах
Незважаючи на описані умови, деякі люди все одно задаються питанням, як зберігати часник в холодильнику.
Щоб часник не згнив, зберігайте його в паперових пакетах або полотняних мішечках для вентиляції, і уникайте поліетилену.
Втім, оптимальним варіантом все одно буде сухе темне місце при кімнатній температурі. Комора, кухонна шафа або відкрита миска на стільниці підійдуть за умови хорошої циркуляції повітря і відсутності різких коливань температури і вологості.
Рекомендується тримати часник в сітчастому мішку або кошику з хорошою вентиляцією. Це допомагає запобігти накопиченню вологи, через яку зубчики стають м'якими і швидше псуються.
Крім того, часник відноситься до продуктів з низькою кислотністю, що робить його потенційним середовищем для розвитку бактерій, що викликають ботулізм – серйозне харчове отруєння.
Отже, правильне зберігання відіграє важливу роль не тільки в збереженні якості продукту, але і в забезпеченні безпеки.
Однак є одне виключення: якщо ви не знаєте, як зберігати очищений часник – в холодильнику для нього буде найвідповідніше місце. Очищені зубчики упакуйте в герметичний контейнер або пакет, де він зможе зберігатися до 3-4 днів. Для більш тривалого терміну можна залишити його в банці і залити оливковою олією – так він збережеться протягом місяця.
Якщо часник використовується нечасто і існує ризик його псування, має сенс заздалегідь розібрати головку на зубчики і вжити їх до початку проростання.
А для усунення стійкого часникового запаху з рук можна скористатися порадою Марти Стюарт – акуратно потерти руки об предмет з нержавіючої сталі, наприклад кухонний ніж.
