Здавалося б, пекти млинці - найпростіша справа. Але багато хто стикається з тим, що тісто липне до сковороди і при перевертанні розлазиться. Це псує і зовнішній вигляд, і смак страви. Щоб такого не було, важливо розуміти, чому при перевертанні млинців вони рвуться і як цього уникнути.
Тому представляємо вам рецепт "ідеальних" млинців, які вийдуть навіть на старій сковороді.
Прилипають і рвуться млинці – що додати, щоб цього не відбувалося
Спочатку з'ясуємо найпоширеніші помилки, через які млинці рвуться при готуванні або виходять занадто крихкими і розпадаються вже на тарілці.
Чому млинці рвуться
Найчастіше млинці рвуться через неправильну консистенцію тіста. Занадто рідке тісто погано тримає форму, і млинець легко рветься. Занадто густе, навпаки, дає щільні млинці, які теж можуть ламатися під своєю вагою.
Інша причина – неправильні пропорції інгредієнтів. Якщо покласти мало яєць, тісто буде неміцним. Якщо всипати багато цукру і мало масла, млинці вийдуть сухими і ламкими.
Важливо, щоб всі продукти були кімнатної температури. Холодне молоко або яйця заважають тісту рівномірно прогріватися на сковороді, і млинець з більшою ймовірністю порветься.
Чому млинці прилипають
Часто сковороду недостатньо розігрівають. Якщо налити тісто на холодну сковороду, воно розтечеться тонким шаром і прилипне.
Сама сковорода теж важлива. На тефлоновій або керамічній сковороді з антипригарним покриттям млинці прилипають набагато рідше. На звичайній сковороді, якщо її не підготувати, тісто буде прилипати, навіть якщо ви все зробите за рецептом.
Ще одна причина – неправильний вибір масла. Маргарин або спред зазвичай призводять до прилипання через свою консистенцію, а ось рослинна олія створює захисну плівку між тістом і сковородою, і підходить набагато краще.
До речі, якщо ви хочете "поринути" в дитинство і спробувати приготувати млинці за старими рецептами, то вас може зацікавити рецепт млинців на молоці з радянської куховарської книги на УНІАН.
Чому млинці рвуться і прилипають – рецепт, щоб цього не було
Тепер, коли ми розібралися з тим, чому рвуться млинці, запам'ятайте універсальний рецепт з прямими порадами про те, що робити, якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться.
Робочий рецепт млинців
У 500 мл теплого молока всипте 2 чашки (всього близько 300 г) борошна і ретельно перемішайте до однорідності. Потім, інтенсивно помішуючи, влийте 1,5 чашки окропу, щоб не утворилися грудочки.
Додайте 0,5 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру (це для солодких, але, за бажанням, можна менше) і 3 ст. ложки соняшникової олії. Все добре перемішайте і залиште тісто на 1 годину "відпочивати".
Сковороду сильно розігрійте. Перед кожним млинцем злегка змащуйте її олією за допомогою серветки або спеціального пензлика. Смажте до рум'яності з двох боків.
Практичні рекомендації
Слід звернути особливу увагу на деякі пункти рецепта, оскільки від них значною мірою залежатиме результат приготування.
По-перше, сковорода повинна бути максимально чистою, щоб тісто рівномірно розподілялося по всій поверхні і млинці не прилипали.
Далі, важливо використовувати продукти кімнатної температури, а воду для змішування – гарячу (в ідеалі – окріп). Але перш ніж братися за сковороду, дайте тісту постояти 30–60 хвилин, щоб клейковина в борошні набухла.
Дотримуйтесь правильної консистенції тіста. Воно повинно бути як рідка сметана або, якщо завгодно, густа ряжанка. Точні пропорції необов'язкові, але сильно відхилятися від них не варто.
Добре розігрійте сковороду, перш ніж наливати першу порцію тіста, і змастіть її тонким шаром олії. При цьому найкраще використовувати рафіновану рослинну олію без запаху.
