Для когось приготувати звичайний омлет – простіше простого, але насправді досягти м'якої, кремової текстури вдається не завжди. Пересмажений або занадто щільний омлет втрачає смак і стає сухим.
Щоб зрозуміти, як приготувати омлет найсмачніше, редактор британської газети "Express" Міллі Булл звернулася до кількох професійних шеф-кухарів за порадами, і всі вони зійшлися в одному ключовому моменті: ретельно збивати яйця перед тим, як вилити їх на сковороду.
Як приготувати звичайний омлет ще смачніше
Генрі О'Коннор, кулінарний фахівець і засновник британського бренду "Better Eggs", пояснив: "Правильно збиті яйця створюють легку і повітряну текстуру. Недостатнє збивання – часта помилка".
Він додав, що на цьому етапі важливо також приправити яйця, щоб смак був рівномірним.
На питання, як приготувати омлет на сковороді, Генрі радить розігрівати її на середньому або слабкому вогні, дозволяючи яйцям "поступово схоплюватися, щоб омлет залишався м'яким і танув у роті".
"Швидке смаження зручне, але це позбавляє страву необхідної текстури", – попереджає він. Також О'Коннор рекомендує використовувати вершкове масло замість оливкового, розтоплюючи його до появи піни, а потім вже виливати яйця.
Що додати в омлет для пишності
Що стосується начинки, важливий баланс: трохи сиру, дрібка шпинату, кілька обсмажених грибів або крапля гострого соусу. Надмірна кількість інгредієнтів перетворює омлет на кашу.
Іспанський шеф Жозе Пісарро, відомий як "хрещений батько іспанської кухні у Великобританії", рекомендує метод "ледачого омлету", коли є що додати в омлет, але не хочеться змішувати начинку з яйцем, щоб в процесі нічого не підгоріло.
Він виливає збиті яйця на гарячу сковороду, а коли омлет схоплюється, просто перекладає його на тарілку і приправляє в самому кінці. Мінімум клопоту – максимум смаку.
Інші поради про те, як приготувати смачний омлет в домашніх умовах
Баррі Д'Арсі, шеф на приватних яхтах, використовує три злегка збиті яйця кімнатної температури, трохи солі, столову ложку сметани і несолоне масло. Він розтоплює масло на сковороді до піни, заливає яйця і м'яко зсуває їх лопаткою з країв до центру, додаючи улюблені інгредієнти – сир, трави, шпинат або запечений перець. Потім омлет акуратно складають навпіл.
Щодо того, що можна додати в омлет, шеф-кухар, відзначений "Мішленом", Саймон Бонвік також радить використовувати гриби, особливо лісові білі, вершкове масло і трохи вершків для насиченого смаку.
У рецепті Мехака Канзала, шефа і автора кулінарної школи в Майфері, два-три яйця збиваються з додаванням гострого сиру, овочів і спецій, а потім готуються на сковороді з маслом до золотистої скоринки, залишаючись м'якими всередині.
