Рецепт смачної паски на Великдень / фото ua.depositphotos.com

Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найбільш давнє, урочисте й шановане християнське свято.

Читайте такожКрасиві крашанки на Великдень: прості й оригінальні способи фарбування яєць
Цьогоріч Великдень у православних християн припадає на 2 травня. Й уже відтепер віряни готуються до його зустрічі, в тому числі, дотримуючись Великого посту. У саме свято Великодня християни зможуть нарешті розговітися й поласувати різними наїдками.

Обов’язково на великодньому столі мають бути, зокрема, святкові паски. Це солодка здобна випічка, яка символізує воскресіння та небесне царство. Традиційно здавна господині старалися пекти паски в четвер або у суботу перед Великоднем.

Великодня паска

  • Борошно - 1 кг
  • Молоко - 500 мл
  • Вершкове масло - 200 г
  • Цукор - 300 г
  • Яйця - 6 шт.
  • Сухі дріжджі - 12 г
  • Родзинки - 275 г
  • Ванільний цукор - 1 ч. л.
  • Сіль - 0,25 ч. л.

Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.

Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи.

Читайте такожМеню на Великдень 2021: що приготувати на святковий стіл – ідеї страв
Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.

Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм'якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.

Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.

Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.

Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати.

Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.

Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.

Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.

Покрити паски глазур’ю, чудово триматиметься на них, зокрема, зроблена на желатині. Також прикрасити їх зверху різними фігурками і кондитерською посипкою на власний смак.

Паска на олександрійському тісті

Для опари

  • Молоко (топлене) - 0,5 л
  • Цукор - 0,5  кг
  • Масло вершкове (холодне) - 250 г
  • Яйце куряче - 5 шт.
  • Жовток яєчний - 2 шт.
  • Дріжджі (свіжі) - 75 г

Для тіста

  • Борошно - 1,25 кг
  • Родзинки - 75-100 г
  • Цукати - 75-100 г
  • Сіль - 0,5 ч. л.
  • Ванільний цукор - 1-2 пакети
  • Коньяк (або ром) - 1 ст. л.

Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі.

Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.

Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.

Як приготувати паску на Великдень / фото ua.depositphotos.com

Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.

Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м'яке, в'язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.

Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.

Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур'ю та прикрасити за власним бажанням.

Сирна паска з цукатами

  • Сир жирний - 800 г
  • Вершки - 300 г
  • Цукор - ¾ ст.
  • Цукати - 200 г
  • Ванілін - 0,5 ч. л.
  • Яєчні жовтки - 4 шт.
  • Масло вершкове - 100 г

Сир протерти через сито. Додати 3 столові ложки вершків, більш як половину цукру та вершкове масло кімнатної температури. Добре все розмішати.

Жовтки збити з рештою цукру. Додати до них вершки та ванілін, добре перемішати.

Рецепт сирної паски на Великдень / фото ua.depositphotos.com

Покласти жовтки з вершками на середній вогонь і варити, безперервно помішуючи, до невеликого загустіння. Маса майже доводиться до кипіння, але кипіти не повинна. Зняти з вогню й залишити остигати.

Змішати сирну та жовтково-вершкову маси. Додати цукати та ще раз добре перемішати.

Форму для паски застелити вологою марлею. Викласти в неї сирну масу. Зверху накрити марлею й притиснути гнітом. Залишити паску в холодильнику під гнітом на 12 годин.

Акуратно витягнути паску з форми, відігнувши для цього марлю. Накрити форму тарілкою. Перевернути на неї паску широким боком. Акуратно зняти форму та марлю. Прикрасити паску на власний розсуд.

Сирна паска у духовці

Для опари

  • Молоко - 60 мл
  • Цукор - 2 ч. л.
  • Дріжджі - 1 ч. л.
  • Борошно пшеничне - 2 ч. л.

Для тіста

  • Борошно - 350 г
  • Яйце куряче - 2 шт.
  • Цукор - 150 г
  • Сир - 250 г
  • Масло вершкове - 50 г
  • Ваніль - 2/3 ч. л.
  • Сіль - дрібка
  • Родзинки - 100 г
  • Олія

Приготовлення опари. Підігріти молоко в мікрохвильовій печі 15 секунд, щоб стало теплим, але не гарячим. У молоко всипати цукор, дріжджі та борошно. Розмішати й покласти в тепло на 20 хвилин.

Тим часом змішати в мисці яйце, цукор, сіль і ваніль. Вінчиком добре розтерти до пишної світлої маси.

Читайте такожПухкі англійські хрестові булочки: як приготувати ніжну й ароматну випічку
Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці і влити до яєчної суміші. Добре перемішати. Додати перетертий через сито сир. Потім влити опару, яка піднялася. Розмішати.

Просіяти борошно й замісити тісто, вмочуючи руку в олію. Воно виходить м'яке, липке і в'язке.

Сформувати з тіста куля. Вкрити миску з тістом поліетиленом, укутати в рушник і покласти в тепло на 1 годину.

Родзинки перебрати, промити й залити гарячою водою на 10-15 хвилин. Висипати родзинки на рушник, щоб просохли. Потім змішати їх з чайною ложкою борошна.

Через годину тісто обім’яти і всипати родзинки. Вимісити, допомагаючи силіконовою лопаткою, адже тісто липке і в'язке. Вкрити поліетиленом, утеплити і покласти в тепло ще на 30 хвилин.

Змастити форми маслом і викласти у них тісто. Прикрити акуратно рушником або поліетиленом і покласти в тепло на 20 хвилин.

Увімкнути духовку на 180°С. Відправити паски випікати 40 хвилин (слід орієнтуватися на свою духовку). Готовність перевіряти "на суху зубочистку". Готові паски вийняти з духовки на рушник й охолодити.

Покрити їх будь-якою глазур'ю на власний смак. Можна, наприклад, збитими білками з цукровою пудрою та лимонним соком.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram