Підпишіться на нас в Google
В’ялене м’ясо – вишуканий делікатес, який у м’ясних магазинах коштує досить дорого – ціна може сягати 1000 гривень за кілограм. Саме тому любителям такої закуски варто дізнатися, як в’ялити свинину, щоб вона вийшла нітрохи не гіршою, а то й кращою за магазинну.
Скільки днів треба в’ялити м’ясо і як це робити природним способом – рецепт
Будь-яка українська господиня за цією технологією зможе приготувати в’ялене м’ясо – швидкого рецепта ми не пропонуємо, оскільки досвід показує, що на ферментацію йде досить багато часу, кілька днів. І краще почекати, ніж зіпсувати продукт або отримати не найкращий результат.
Інгредієнти:
Для цього рецепта особливо важлива якість м’яса – беріть найсвіжіше у перевірених виробників, оскільки свинина не піддаватиметься термічній обробці.
- філе, корейка або шия свинини – 1 кг;
- кухонна сіль – 100 г;
- чорний перець, паприка звичайна та копчена (можна використовувати інші) – за смаком.
Шматок м’яса добре промити під струменем води, обсушити паперовими рушниками так, щоб не залишилося вологи. Натерти свинину сіллю, перекласти в емальовану або скляну каструлю (миску), але не використовувати металеву, щоб м’ясо не окислювалося. Покласти зверху на свинину тарілку і якийсь тягарець, поставити в холодильник на три дні, щодня перевертаючи заготовку, щоб вона рівномірно просолилася.
Через три дні дістати м'ясо, ретельно протерти паперовими рушниками. Якщо не любите занадто солоне – можете промити під проточною водою від залишків солі, і тільки потім обсушити. Потім потрібно натерти свинину улюбленими спеціями з усіх боків і загорнути в шматок марлі, складений у три шари.
Зверху – туго обмотати м’ясо товстим шпагатом або мотузкою. Наостанок – підвісити м'ясо в холодному, добре провітрюваному приміщенні на тиждень; ідеально для таких цілей використовувати балкон восени. Через зазначений час в'ялену свинину можна подавати до столу.
