Будь-яка господиня, яка хоча б раз намагалася випікати десерти із замороженими ягодами, знає, що готувати десерти з таким інгредієнтом - непросте завдання. З ягід починає текти сік, через що випічка покривається червоними плямами, а корж стає занадто вологим.
Більш того - іноді може навіть витекти сік, наприклад, з тих же пиріжків. Дізнайтеся, чи можна використовувати заморожену полуницю у випічці або інші ягоди, і як зробити так, щоб вони виглядали естетично.
Як зробити густу начинку із заморожених ягід
Існує кілька правил, що зробити, щоб заморожені ягоди не потекли в торті, і як правильно поводитися з таким складним інгредієнтом. Якщо ви будете їх дотримуватися, то ніколи не зіткнетеся з тими проблемами, які мучать більшість господинь.
Не розморожувати
Мало хто розуміє, чи потрібно розморожувати ягоди перед запіканням тіста у формі. Це здається абсолютно природним, адже класти "дерев'яну" начинку якось неправильно. Насправді, саме тут криється одна з головних помилок. Ні в якому разі не можна розморожувати ягоди перед тим, як класти їх у тісто. Більш того - деякі кулінари рекомендують все-таки дочекатися, поки інгредієнти стануть кімнатної температури, потім злити з них сік і тільки потім додати в пиріг. Це теж погана ідея, тому що таким чином ми втрачаємо левову частку смаку і аромату. Кращий варіант - додати ягоди відразу перед відправкою заготовки в духовку, щоб вони не встигли потекти.
Не викладати на сухе дно
Ми розібралися з тим, чи потрібно розморожувати заморожені ягоди перед випічкою кексів або будь-яких інших кондитерських виробів, і є ще один лайфхак, як не дозволити їм пустити сік завчасно. Щоб цього не сталося, не можна викладати ягоди на сухе дно форми для запікання. Тоді полуниця, малина, смородина або будь-яка інша ягода почне швидко танути і пускати сік. Замість цього необхідно змастити дно вершковим або рослинним маслом, і тільки потім викладати начинку, відразу заливати тістом і запікати. Справа в тому, що масло буде відштовхувати сік і, навіть якщо у вас вийде затримка, і ягоди почнуть танути, ніяких "червоних калюж" не буде.
Не залишати без загущувача
Досвідчені господині знають, що немає кращого варіанту, ніж зрозуміти, як загустити ягоди крохмалем - це найкращий загущувач, хоча і цукор з цим завданням справляється непогано. Ідеальний варіант - підійти до питання з двох боків. Спочатку змастити дно форми для запікання маслом, зверху посипати цукром. Потім посипати цукром ягоди і саме тісто. І додатково обваляти начинку в крохмалі.
Крохмаль, коли забирає воду на себе, набухає, а потім, під час випічки, оцучується. Таким чином заморожені ягоди, навіть нагріваючись в духовці, вже не зможуть пустити сік і пофарбувати тісто в червоний колір. Виконання цих трьох простих правил допоможе вам більше не мучитися з тим, як запобігти розтіканню ягід по торту - випічка завжди буде виходити ідеальною.
