Напевно, будь-яка господиня вміє готувати млинці, і в кожної є свій фірмовий рецепт такого частування. Однак мало хто знає, як зробити, щоб млинці на кефірі не рвалися, стали ажурними, тонкими і ніжними, і, як не дивно, на це безпосередньо впливає жирність кисломолочного продукту.
Якої жирності має бути кефір для млинців
Якщо ви хочете приготувати млинці на кефірі з окропом або без води, то знаєте, що вони обов'язково повинні бути мереживними і тонкими, в цьому основна відмінність млинців, зроблених на кефірі. На молоці вони виходять більш еластичними і щільними, а на воді - зовсім пісними і пружними. І для того, щоб отримати ідеальний результат, важливо знати, який кефір краще – 2,5 або 3,2, тому що небагато господинь розуміють, що від жирності кисломолочного продукту залежить консистенція тіста і те, як самі млинці будуть смажитися на сковороді.
Досвідчені кулінари відзначають, що правильна основа перетворює тісто на витвір мистецтва – воно стає повітряним і пишним, млинці не рвуться і не прилипають, добре знімаються зі сковорідки і надійно тримають начинку, якщо така буде. І якщо ви не знаєте, який кефір взяти для млинців, краще завжди зупиняти свій вибір на продукті середньої жирності, тобто – 2,5%. Завдяки йому тісто виходить м'яким, легким і однорідним.
Занадто жирний кефір, наприклад, 3,2%, купувати не варто – млинці можуть почати кришитися, стануть ламкими та сухими. Знежирений продукт для приготування такого частування теж, як правило, не підходить – тісто вийде занадто рідким, у ньому не буде необхідної густоти, і, швидше за все, для того, щоб млинець "схопився" на сковорідці, вам доведеться додавати багато борошна.
Крім жирності, є ще один нюанс, на який варто звертати увагу, щоб зробити ідеальні млинці на кефірі – простий рецепт вражаючого результату вашого кулінарного мистецтва криється в терміні придатності продукту. Господині, які роками печуть млинці, знають, що краще купувати кефір, термін придатності якого добігає кінця. Вся справа в тому, що у свіжому кисломолочному продукті немає тієї самої кислинки, яка "піднімає" тісто, завдяки чому млинці виходять ніжнішими.
І, звичайно, варто пам'ятати, що кефір повинен бути лише кімнатної температури, а якщо ви спробуєте зробити тісто на основі прямо з холодильника, тісто "опуститься", розпушувач не спрацює, і це негативно позначиться на смаку страви. Отже, теплий кефір 2,5% жирності з максимально натуральним складом і коротким терміном придатності – найкращий варіант для млинців.
