Якщо ви хочете приготувати смачний салат, основним інгредієнтом якого є шпинат - рецепти можуть бути нескінченно різні. Але слід завжди мати на увазі, що кип'ятіння листя шпинату у воді може надати страві надмірно гіркий смак.
Всього одна порада цього шеф-кухаря зробить ваш шпинат в будь-якій формі більш приємним на смак.
Слова експерта наводить популярне видання "Express".
Чи можна їсти гіркий шпинат – чому з'являється гіркота
Шпинат часто викликає неоднозначну думку: багато хто їсть його швидше заради користі для здоров'я, а не через смак, проте при правильному приготуванні він може бути як поживним, так і неймовірно смачним.
Гіркий шпинат, звичайно, їсти можна, якщо тільки на ньому немає гнилі. Гіркота в ньому викликана вмістом щавлевої кислоти, яка при вживанні в сирому вигляді в салатах може створювати крейдяний присмак. При цьому кип'ятіння у воді розщеплює цю кислоту, приводячи до ще більш неприємної гіркоти.
Іншими словами, питання полягає не в тому, чи повинен шпинат гірчити, а як його приготувати таким чином, щоб всі неприємні присмаки зникли, а користь залишилася.
Як прибрати гіркоту шпинату – одна незамінна порада
Хоча варіння шпинату у воді залишається найпоширенішим методом приготування, Арман Лью, автор кулінарної книги і творець проекту The Big Man's World, рекомендує замість цього злегка обсмажувати його на невеликій кількості вершкового масла.
Арман зазначив: "Я переконаний, що кожен може полюбити шпинат – навіть вибагливі діти". При легкому обсмажуванні кілька хвилин на сильному вогні шпинат стає ніжним і м'яким, зберігаючи при цьому листову структуру. До того ж трохи масла ніколи нікому не зашкодило".
Слід також зазначити, що кип'ятіння шпинату призводить до втрати багатьох його вітамінів, тому обсмажування не тільки зберігає більше поживних речовин, але і значно покращує смак.
Є перевірений покроковий рецепт, як зменшити гіркоту шпинату – записуйте його, щоб не забути.
Спочатку розігрійте на середньому вогні велику сковороду і розтопіть в ній суміш вершкового та оливкового масел.
Коли олія повністю розтопиться, додайте шпинат і подрібнений часник, приправивши сіллю і перцем.
Після цього обсмажуйте шпинат 2-3 хвилини до повного в'янення. Після закінчення приготування зніміть з вогню і додайте трохи лимонного соку.
Дотримуючись цього рецепту, ваш шпинат набуде набагато приємнішого смаку. За бажанням його можна доповнити сиром пармезан, беконом, зеленою цибулею або зеленню, щоб ще більше збагатити смак салату.
