Картоплю можна готувати по-різному - запікати, смажити, товкти, але одним з найпопулярніших методів все одно залишається варіння. Навіть таким чином гарнір виходить смачним і ароматним, але для того, щоб досягти ідеального результату, потрібно знати, що додати у воду при варінні картоплі, і це не сіль.
Що додати у воду під час варіння картоплі і навіщо потрібен оцет
Господині звикли, що варити коренеплід потрібно лише у воді з сіллю, і не всі розуміють, навіщо додають оцет при варінні картоплі досвідчені кухарі. Вважається, що цей інгредієнт допомагає картоплі тримати форму, не розсипатися і ставати м'якшою на смак.
Якщо розібрати склад коренеплоду, то не виникне ніяких питань щодо того, навіщо додавати оцет у воду. Картопля здебільшого складається з крохмалю, і коли овоч нагрівається під час варіння, цей компонент розбухає, вбираючи рідину, а потім через клітини самого коренеплоду потрапляє у воду, роблячи її клейкою і в'язкою. Самі клітини ж розпадаються, за рахунок чого картопля стає м'якою.
Крім крохмалю, у складі картоплі є пектин і целюлозні волокна, які зміцнюють стінки коренеплоду. Але коли крохмаль розбухає, він нібито "прориває захист", через що овоч розвалюється під впливом гарячої води. Трохи оцту допоможе виправити ситуацію, нормалізуючи рівень pH.
Як поліпшити смак вареної картоплі - який оцет вибрати і скільки додавати
Ви вже зрозуміли, навіщо додавати оцет у воду, але також важливо враховувати і його вид. Підійде будь-який дистильований - яблучний, столовий, винний, бальзамічний. Два останніх посилять смак гарніру, на користь не вплинуть ніяк. Столовий же, у свою чергу, взагалі не змінює смакових якостей гарніру.
Для досягнення найкращого результату потрібно знати, коли додавати оцет при варінні картоплі в мундирі або без нього, і яка кількість кислоти вам необхідна. "Золота" пропорція - 1 ст.л. інгредієнта на 450 г картоплі в киплячу воду перед викладенням коренеплоду в каструлю. Якщо ж ви будете використовувати бальзамічний або винний оцет, то можете покласти півтори-дві ложки, щоб смак був насиченим.
Розмір каструлі при цьому значення не має, головне - щоб вода покривала коренеплоди на два пальці. Таким чином, важливо запам'ятати, що додати в киплячу воду для картоплі оцет потрібно в правильний момент і в правильній кількості, тільки після закипання води і при дотриманні правильної її пропорції. Якщо ви будете дотримуватися цього правила, побачите, що гарнір став у сто разів смачнішим, ніж той, до якого ви звикли.
