Перлова крупа не особливо популярна саме тому, що її доводиться спочатку замочувати, потім правильно варити, і це – не найкращий варіант, коли хочеться швидко приготувати гарнір. Дізнайтеся, як і скільки варити перловку, щоб заощадити свій час.
Як правильно варити перловку, щоб не замочувати
Існує один перевірений спосіб, як варити перловку на воді всього за одну годину, не замочуючи крупу попередньо. Для того, щоб реалізувати такий варіант, крупу спочатку потрібно обсмажити. У перловки, яку прокалили перед тим, як зварити, змінюється структура зерна, і варитися вона буде швидше.
Прожарювання
У першу чергу потрібно пересипати промиту крупу в будь-яку ємність з товстим дном, наприклад, у велику каструлю. Поставити її на плиту, увімкнути середній вогонь і, помішуючи, смажити протягом 5-7 хвилин. Коли зерна стануть золотистими і з'явиться горіховий аромат, можна вимикати плиту. Суть такої хитрості в тому, що завдяки прожарюванню самі зерна стають зовні трохи твердішими, і потім вони не розварюються в кашу. Крім того, у складі перлової крупи є клейковина, і під час прогрівання вона перетворюється на желе, але якщо ви будете постійно помішувати зерна, вони просмажаться рівномірно, а потім, у каші, не прилипнуть одне до одного, і гарнір вийде розсипчастим.
Повільне варіння
Другий секрет швидкого методу, як варити перловку без замочування, полягає в правильному розрахунку води. Швидше за все, ви думаєте, що для ідеальної консистенції рідини має бути багато, але це не так. Нюанс в іншому – крупу потрібно томити, а не варити.
Після того як перловка прожариться, її потрібно прямо в тій каструлі з товстим дном залити окропом. На один стакан зерен – не більше двох з половиною стаканів води. Сміливо відразу додавайте сіль і масло, потім накривайте кришкою і ставте найслабший вогонь.
Так у вас вийде не варена, а тушкована перловка – принцип той самий, що й із пловом. У процесі приготування зерна вбирають вологу й просочуються нею рівномірно, але оскільки вони були просмажені й "закріплені" раніше, не розвалюються й не перетворюються на клейстер.
Укутування
Наступний крок – укутування каші. Процес не вимагає вашого втручання, а результат гарантує чудовий. Вам потрібно через 35–45 хвилин варіння крупи переконатися, що води на поверхні більше немає, і вимкнути вогонь. Кришку не відкривати, загорнути каструлю в теплий рушник і залишити на півгодини. Протягом цього часу крупа буде томитися далі в каструлі, весь час перебуваючи в теплі. Такий метод – це вже не активне приготування, а "доведення" зерен до потрібної консистенції. Перловка буде розпарюватися повільно і правильно, стаючи ніжною і м'якою.
Корисна порада: якщо ви до цього не знали, як варити перловку правильно, спробуйте вперше приготувати її на воді, щоб випробувати вищеописаний спосіб. Далі можна буде експериментувати – готувати кашу на овочевому або м'ясному бульйоні, приправляючи не звичайним вершковим, а топленим маслом. Результат перевершить усі ваші найсміливіші очікування.
