Важко знайти господиню, яка не знає, як правильно смажити котлети – у кожної є свій перевірений часом рецепт. Однак, як відомо, досконалості немає меж, у тому числі в кулінарії. Розповідаємо про деякі хитрощі епохи СРСР, які точно допоможуть зробити улюблену страву смачнішою.
Як смажити котлети з фаршу – хитрощі та поради
Сучасні кухарі, звичайно, можуть розповісти про те, як правильно смажити котлети на сковороді – безсумнівно, з плином часу, завдяки різноманіттю різних технік і методів взаємодії з їжею звичайна, навіть "столова" страва вже стала мало не ресторанним делікатесом. Однак багато кулінарів зізнаються, що базові знання черпали саме з радянських книг – більше того, господині у себе вдома часто готують саме за ними, або згадуючи поради своїх мам і бабусь.
Саме тому нагадуємо, що "кажуть" кулінарні енциклопедії минулого століття про те, як правильно смажити котлети, щоб вони були соковитими, високими та пишними.
М'ясо та хліб
Для приготування котлет господиням рекомендують купувати баранину, свинину, яловичину або телятину. При цьому тефтелі, зрази, рулети та шніцелі краще готувати тільки з яловичини. М'ясо необхідно обмити, очистити від сухожиль, нарізати шматками і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в комбайні. Потім посолити, додати білий хліб, розмочений у воді або молоці, перемішати і знову пропустити 1-2 рази через м'ясорубку.
Хліб, за словами авторів енциклопедії, надає котлетам пишності та соковитості, оскільки жир з м'яса під час смаження котлет накопичується в хлібному м'якуші й залишається там. Найкраще брати трохи черствий хліб, попередньо зрізавши з нього скоринку.
Жир і цибуля
Шматок м'яса, який ви будете використовувати для котлет, повинен бути з жиром, тоді страва вийде особливо соковитою. У сам фарш можна додати мелений чорний перець, а також сиру або попередньо обсмажену на сковороді ріпчасту цибулю. Другий варіант кращий, оскільки сира цибуля буде тушкуватися, а не смажитися, більше того – вона може навіть випасти з котлет на сковороду.
Яйця
Примітно, що багато рецептів котлет з кулінарних книг не містять яєць – їх немає у складі фаршу. Справа, як виявилося, не в економії – просто для приготування такої страви вони насправді не потрібні. Яйця обтяжують фарш і склеюють його, через що котлети можуть вийти менш пишними та соковитими. Саме через яйця фарш стає рідшим – доведеться додавати хліб, панірувальні сухарі або борошно.
