Багато господинь стикаються з тим, що котлети після охолодження стають сухими і жорсткими. Особливо це помітно, якщо фарш був нежирним або м'ясо сильно просмажилося. Як зробити так, щоб котлети не були сухими? Виявляється, є простий кулінарний прийом, який допомагає зберегти м'ясний сік всередині і робить страву набагато смачнішою.
Що можна додати в котлети для соковитості
Чи помічали ви, що у деяких господинь котлети залишаються соковитими навіть після того, як охололи? Виявляється, весь секрет у невеликому, але неймовірно ефективному прийомі - звичайній харчовій желатині з пакетика.
Справа в тому, що котлети при тепловій обробці втрачають м'ясний сік - він витоплюється. Тому на виході ми отримуємо сухе і волокнисте м'ясо. Желатин вирішує цю проблему: під час готування він плавиться, перетворюється на рідину і змішується з м'ясним соком.
Коли котлета остигає, ця рідина знову застигає, але перетворюється не на тверду масу, а на желеподібний бульйон. У підсумку котлета зберігає соковитість, а смак стає більш насиченим і глибоким.
Як правильно використовувати желатин у фарші:
- потрібно взяти на 1 кг фаршу 10-15 г желатину;
- замочити його в 60-90 мл води, а краще в бульйоні на 5-10 хвилин;
- підігріти суміш на слабкому вогні або на водяній бані, постійно помішуючи - кип'ятити не можна (!), інакше желатин втратить свої властивості;
- дати охолонути до теплого стану і акуратно ввести в фарш;
- вимісити до рівномірного розподілу - фарш стане злегка липким, це нормально.
Потім сформувати котлети і посмажити або запекти їх, як зазвичай. Після приготування дайте котлетам "відпочити" 5-7 хвилин - це дозволить "бульйону" всередині рівномірно розподілитися і злегка загуснути.
Раніше ми розповідали, чому не можна смажити цибулю з морквою разом і що буде, якщо так робити.
