Підпишіться на нас в Google
Іноді під час консервування трапляються неприємні сюрпризи: після повного охолодження банок раптом виявляється, що одна з кришок не втягнулася, а залишилася опуклою або почала "клацати" при натисканні.
Що це означає і чи можна врятувати таку заготовку?
Розбираємося, як діяти, якщо кришка не втягнулася після автоклаву або звичайного консервування.
Що робити, якщо кришка не втягнулася після закручування
Якщо після охолодження банки кришка залишається плоскою або навіть трохи піднімається, це може означати, що всередині ємності не утворився необхідний вакуум.
Причини цього можуть бути різні: пошкодження або нерівності на горловині банки, дефекти на самій кришці, недостатня термічна обробка або ж зношений закаточний ключ. Більше того - іноді порушити герметичність може навіть невелика частинка продукту, яка потрапила під ущільнювач.
Зберігати таку банку небезпечно: порушення герметичності створює умови для розмноження мікроорганізмів і появи цвілі.
Як же вчинити? Якщо ви виявили, що кришка не втягнулася одразу після консервації або протягом першої доби, то є два варіанти:
- потрібно використати заготовку найближчими днями - якщо продукт пройшов необхідну термічну обробку, банку можна охолодити, поставити в холодильник і з’їсти її вміст протягом 2-4 днів;
- переробити заготовку - щоб все-таки зберегти її на зиму, банку можна відкрити й провести повторну термічну обробку.
Крім того, уважно огляньте горлечко - на ньому не повинно бути тріщин і відколів. Потім доведіть маринад або соус до кипіння, знову залийте ним продукти й обов’язково використовуйте нову кришку.
Після цього банку повторно стерилізують у гарячій воді приблизно 10–20 хвилин, залежно від її об’єму.
Важливо: повторно переробляти заготовку можна лише протягом першої доби після консервування. Якщо кришка не втягнулася і банка кілька днів або тижнів зберігалася при кімнатній температурі, вживати таку заготовку або намагатися її врятувати не можна.
Раніше ми розповідали, чому огірки м'які після засолювання – у чому помилка і як її виправити.
