Багато людей вірять у популярну теорію про те, що мед із гарячим чаєм – це отрута і небезпечний канцероген. Існує думка, що при додаванні в гарячу воду корисний нектар нібито перетворюється на "мертвий" продукт. Але наукові дослідження на тему того, який мед найкорисніший, не завжди збігаються з народними уявленнями.
Ми з'ясували, чи можна насправді додавати мед у гарячий чай і якими можуть бути наслідки для здоров'я, якщо випити такий напій.
Чи можна додавати мед у окріп
Популярна "страшилка" стверджує, що мед у гарячому чаї стає отрутою, тому додавати його в напій можна тільки після охолодження. Прихильники цієї теорії вважають, що нагрітий продукт бджільництва перетворюється на канцероген.
Швидше за все, "коріння" цього забобону сягає аюрведи – індійського вчення про здорове харчування. У сучасних уявленнях вважається, що під час нагрівання меду виділяється оксиметилфурфурол (скорочено – ОМФ), який є вкрай шкідливим для здоров’я.
Однак наукове дослідження, опубліковане в PubMed, спростовує популярну теорію. Вчені виявили, що ОМФ у продуктах бджільництва дійсно присутній, і ця частина міфу є правдивою. Але потрібно пам'ятати кілька важливих уточнень.
По-перше, ОМФ накопичується в меді не тільки від нагрівання, але й просто під час зберігання. Чим старший продукт, тим вища в ньому концентрація речовини – незалежно від того, нагрівали ви його чи ні.
По-друге, ОМФ присутній не тільки в меді, але й у більшості сучасних продуктів харчування, включаючи розчинну каву, соки, хліб і будь-яку випічку, сухі сніданки, пиво, молочні продукти, шоколад і багато іншого. Ви в будь-якому разі споживаєте велику кількість ОМФ, адже повністю уникнути їжі з цією сполукою практично неможливо.
По-третє, оксиметилфурфурол має не тільки шкоду для здоров'я, але й корисні властивості. Хоча його вплив на організм ще погано вивчений, є відомості про користь ОМФ як антиоксиданта та протиалергенного засобу.
Таким чином, вважати, що мед при нагріванні перетворюється на отруту, є дуже великим перебільшенням. Нагрітий інгредієнт не корисніший і не шкідливіший за більшість інших повсякденних продуктів.
До якої температури можна нагрівати мед
Хоча в гарячому чаї цей інгредієнт не стає шкідливішим, користі в ньому також не додається.
Якщо вам цікаво, чи можна нагрівати мед і при цьому зберегти максимум корисних властивостей, то додавайте продукт бджільництва в напій температурою не вище 40°. Це найвища позначка, при якій у ньому ще не руйнуються корисні ферменти та вітаміни.
Якщо ж додати мед у чай температури окропу, то він перетвориться на звичайний солодкий сироп. Такий напій буде не кориснішим і не шкідливішим за той, який ви би підсолодили цукром.
