Хліб традиційно додають у фарш, щоб котлети не розвалювалися і залишалися м'якими. Він склеює інгредієнти і вбирає зайву вологу під час смаження.
Але є багато інших продуктів, з якими котлети вийдуть не гірше, а іноді навіть краще. Розберемося, чим замінити сухарі у фарші для котлет і який інгредієнт справляється з цим завданням найкраще.
Що можна покласти в фарш замість хліба – найпопулярніші продукти
Спочатку пройдемося по найпоширеніших способах додання фаршу пишності і клейкості.
Котлети з манкою – стара добра класика
Котлети з манкою замість хліба – чудовий вихід. Манка вбирає рідину і робить фарш більш еластичним, тому котлети виходять м'якими і повітряними.
Додайте у фарш пару ложок манки і дайте йому постояти хвилин 15 перед смаженням. Саме цей метод використовували для приготування котлет і тефтелей в Радянському Союзі.
Рис та інші злаки – не тільки для тефтелей
Варений рис теж підійде: він добре пов'язує компоненти і пом'якшує смак. Більш того, він збагачує страву складними вуглеводами, роблячи її більш поживною.
Зерна рису роблять структуру фаршу більш пухкою і різнорідною. Крім того, цей спосіб дозволяє разюче збільшити обсяг готової страви, економлячи на м'ясі.
Котлети з борошном замість хліба – рецепт для прикладу
Деякі люди замислюються: якщо сухарі зроблені з борошна, чи можна замість хліба в котлети додати борошно? Так, цілком – воно загущує фарш, якщо він вийшов занадто рідким. Але важливо мати міру і не класти занадто багато, інакше котлети стануть щільними і жорсткими.
Якщо ви хочете приготувати, наприклад, рубані курячі котлети – рецепт вже чекає на вас на УНІАН. Там якраз використовувалося борошно замість хліба.
Що додати у фарш для котлет замість хліба – незвичайні замінники
Також можна згадати більш нестандартні добавки до фаршу, які, тим не менш, заслуговують на увагу.
Вівсянка замість хліба в котлетах – варіант для різноманітності
Далі список того, що можна використовувати замість хліба в котлетах, поповнюють звичайні вівсяні пластівці. Їх можна перемолоти, щоб вони нагадували панірувальні сухарі, або запарити в гарячому молоці, щоб вони набрякли і розм'якшилися.
Вівсянка добре утримує вологу і робить котлети м'якшими, а також додає незвичайний присмак.
Також можна використовувати кіноа – це одна з найбільш корисних зернових культур, що містить амінокислоти, мінерали і клітковину. Її часто змішують з квасолею перед додаванням у фарш.
Котлети без хліба з картоплею та іншими овочами – найситніший рецепт
Додаючи кабачки, моркву, капусту або тертю картоплю замість хліба в котлети, ви зробите їх навіть соковитішими і смачнішими за традиційні варіанти. Овочі не тільки тримають форму, але і додають вологи – але якщо вони занадто соковиті, їх краще попередньо трохи віджати.
Деякі овочі можуть помітно змінити смак котлет, тому важливо правильно підбирати спеції.
Роблячи котлети з фаршу без хліба, головне дотримуватися балансу вологих і сухих інгредієнтів. Добавки повинні утримувати воду, але не робити фарш занадто рідким.
Якщо фарш став занадто вологим після додавання овочів або вівсянки, всипте ще трохи сухих інгредієнтів (манки, крупи, борошна).
