Підпишіться на нас в Google
Хоча абсолютно точного способу передбачити гостроту перцю не існує, деякі візуальні ознаки можуть підвищити шанси купити перець максимальної гостроти для аджики або соусу. Ці ознаки в статті розкрив сайт Taste of Home.
У сезон у магазинах або на ринку продається гострий перець зеленого кольору. Іноді плоди відрізняються за відтінком кольору. Більш глибокий, насичений зелений колір зазвичай вказує на більш стиглий перець. У нього було більше часу для утворення капсаїцину, ніж у світло-зеленого або яскраво-зеленого. Коли перець повністю дозріває, він часто стає солодшим на смак, хоча може залишатися досить гострим. При виборі між зеленими перцями, як правило, краще обирати темніші екземпляри.
Тонкі білі смужки на поверхні перців – це не косметичний дефект. Це природне явище, і багато виробників перцю вважають його найкращим візуальним показником гостроти. Це називається "підсмажуванням" і відбувається у міру росту перцю, часто після того, як рослина зазнала якогось стресу з боку навколишнього середовища, наприклад, коливань температури або нерегулярного поливу. Хоча дослідники ще не змогли остаточно довести, що підсмажування вказує на гостроту, багато виробників, як і раніше, вважають його однією з найнадійніших ознак.
Садівники, виробники перцю та досвідчені кулінари часто зазначають, що зелений перець із загостреними, звуженими кінцями, як правило, гостріший, ніж перець із заокругленими кінцями.
Як приготувати зелену аджику
Нагадаємо, що гіркий зелений перець – один з основних інгредієнтів гострої аджики, яка готується без варіння. Для цього всі необхідні інгредієнти подрібнюють у м’ясорубці, а потім перемішують, підсолюють і ставлять у холодильник, щоб взимку вони стали приправою для м’ясних страв.
