Вже скоро в Україні настане Великдень 2026, до якого мільйони людей пектимуть святкову випічку. З появою інтернету знайти смачний рецепт паски стало нескладно. Але в давніші часи спосіб приготування таких страв передавався від матері до доньки. У вільному доступі рецептів було небагато, особливо в період боротьби з релігією в СРСР.
В ті часи величезний попит мала паска Дарії Цвек, відомої української письменниці та кухарки. Цю особу називали "кулінарною чарівницею", адже її рецепти складалися з дотриманням українських народних традицій і завжди були вдалими. Пропонуємо вам приготувати легендарну великодню випічку, що точно не підводить.
Паска Дарії Цвек - рецепт, що підкорив мільйони
Цей рецепт було опубліковано в підбірці "До святкового столу", що була кулінарною Біблією для багатьох господинь. Паска в цій книзі називається "дріжджовою бабкою з родзинками" і подається в розділі першотравневих страв. В той час релігія в СРСР була під забороною, тож офіційно Великдень не святкували. Але кожен українець знав, що великодня бабка - це і є та сама традиційна святкова паска.
На думку багатьох господинь, це дійсно найкраща паска, адже вона завжди виходить вдалою та повітряною. Готувати таку бабку можна як з білою глазур'ю на верхівці, так і в більш традиційному вигляді з декорованим верхом.
Щоб зробити тісто, треба підготувати наступні інгредієнти:
- кілограм борошна;
- сто грамів пресованих дріжджів, тобто близько тридцяти грамів сухих;
- склянка молока;
- пів склянки вершків;
- вісім яєчних жовтків та два білки;
- двісті п'ятдесят грамів маргарину;
- триста грамів цукру;
- сто грамів виноградних родзинок;
- щіпка вініліну.
Помадку (глазур) Дарія Цвек пропонувала зробити з наступних продуктів:
- один яєчний білок;
- сто грамів пудри цукрової;
- кілька крапель лимонного соку.
Готові вироби в ті часи посипали маком, а зараз переважно використовують кондитерську посипку. Зі вказаної кількості інгредієнтів вийде приблизно 4 середні чи 5 маленьких бабок.
Спочатку з молока треба відділити половину склянки, в якій розчинити дріжджі, а також по ложці борошна і цукру. Решту напою доводимо до кипіння та заливаємо третину борошна, розтираючи масу до зникнення грудочок. Жовтки збийте з цукром і щіпкою ваніліну до пишної білої суміші.
Змішайте дріжджову опару, молочно-борошняну масу, збиті жовтки, теплі вершки та решту борошна. Замісіть руками гладке однорідне тісто. Під час вимішування додайте розтоплений маргарин і помиті родзинки. Продовжуйте змішувати суміш. Готове тісто залиште на 1-2 годину в теплому місці, щоб добре піднялося.
Форми для випікання змажте олією. Тісто перемісіть руками, викладіть у форми на дві третини висоти й знову залиште підійматися. Коли маса підійде, змастіть верхівки білками. Ніжна паска від Дарії Цвек випікається 30-40 хвилин при 180°. Якщо вироби почали підгоряти зверху, накрийте їх фольгою.
Для помадки розітріть пудру з білком за допомогою вінчика, поки не вийде пишна однорідна маса. Додайте трохи соку лимона та змастіть глазур'ю готові охолоджені паски.
