Підпишіться на нас в Google
Цей борщ поєднує в собі особливості класичної української страви з рисами більш ситної та густої кухні. Формуючись на території сучасної Харківщини та сусідніх регіонів, він вбирав у себе місцеві особливості: більш виражену м'ясну основу, часто з додаванням солодкого перцю, а також посилену томатну заправку, яка робить смак набагато глибшим і насиченішим.
Розглянемо, як приготувати справжній український борщ, рецепт якого сформувався на північному сході країни.
Український борщ з м'ясом – рецепт і специфіка
Особливість цієї варіації борщу – наваристий бульйон, багата овочева основа та обов'язкове поєднання буряка, капусти та томатів. Для різноманітності в нього також можна додати солодкий перець, квасолю або навіть сухофрукти, щоб надати легку кисло-солодку нотку. Загалом ця страва завжди готувалася у великих родинах і слугувала ситним обідом на кілька днів.
Вам знадобиться:
- М'ясо на кістці (свинина або яловичина) – 500–700 г;
- Буряк – 2 шт;
- Картопля – 4–5 шт;
- Капуста білокачанна – 300–400 г;
- Морква – 1–2 шт;
- Цибуля ріпчаста – 1–2 шт;
- Помідори або томатна паста – 2–3 ст. л;
- Солодкий перець – 1 шт;
- Часник – 3–4 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Рослинна олія – 2–3 ст. л;
- Сіль, перець – за смаком;
- Зелень (кріп, петрушка) – за смаком.
Буряк, капуста та томатна основа (помідори або паста) є обов’язковими інгредієнтами, оскільки вони надають страві особливого смаку та кольору. Наваристий бульйон на м'ясі теж дуже важливий, але його можна зварити з будь-якого м'яса (головне – щоб було ситніше). Якщо ж вам більше подобається червоний борщ, рецепт ви можете знайти на УНІАН.
Як приготувати український борщ – рецепт покроково
Залийте м'ясо холодною водою (близько 3 літрів), доведіть до кипіння і акуратно зніміть всю піну, після чого варіть на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким, а бульйон – насиченим.
Паралельно підготуйте овочі. Цибулю, моркву та перець обсмажте на олії до м'якості. Додайте томатну пасту або подрібнені помідори та злегка протушкуйте.
Буряк приготуйте окремо: наріжте або натріть його і тушкуйте на сковороді, додавши ложку бульйону і пару крапель оцту, поки він не стане м'яким і не набуде насиченого кольору.
Нарізану картоплю відправте в готовий бульйон і варіть до напівготовності – щоб вона не розварилася і зберегла форму. Потім додайте нарізану капусту і дайте їй трохи розм'якнути, але так, щоб вона залишалася трохи хрусткою.
Після цього додайте в каструлю овочеву засмажку, добре все перемішайте і перевірте на сіль. В самому кінці додайте часник і зелень.
Готовій страві обов'язково дайте настоятися і подавайте зі сметаною.
Раніше ми писали, як приготувати червоний борщ – рецепт, більш звичний для центральноукраїнської кухні.
