Підпишіться на нас в Google
Колір пляшки для пива - коричневий або зелений - не просто естетичний вибір. Він насправді виконує важливу функцію, і без нього пиво може мати зовсім інший смак, пише Newsweek.
Як пояснило видання, причина криється в тому, як пиво реагує на світло. Такий інгредієнт напою, як хміль, що відповідає за значну частину характерного аромату та смаку, дуже чутливий до ультрафіолетового і синього світла. Під його впливом він починає розщеплюватися та створювати нові сполуки, які надають пиву неприємного, злегка "заводського" запаху, - "того дивного аромату, який багато любителів пива відчували, але не знали, що його викликає".
"Люди часто дивуються, дізнавшись, що такий простий фактор, як світло, може мати настільки помітний вплив на смак. Річ не в тому, що пиво "зіпсувалося" в класичному розумінні; це хімічна реакція, яка може відбутися дуже швидко, якщо умови несприятливі", - йдеться у статті.
Щоб запобігти цьому, більшість сортів пива продається в темних пляшках, зокрема з коричневого скла, яке допомагає фільтрувати довжину хвиль світла, що викликають цю реакцію. Зелені пляшки теж мають певний захист, але набагато слабший, тоді як прозоре скло взагалі не захищає пиво, зазначили у матеріалі.
"Чим темніша пляшка, тим кращий захист. Коричневі пляшки особливо ефективно блокують світло, яке викликає зміни смаку, тому вони стали галузевим стандартом", - пояснив автор.
Однак, пише він, деякі сорти пива все ще продаються у прозорих або світліших пляшках часто тому, що така упаковка на вигляд привабливіша на полиці або краще демонструє колір напою. Однак, за таким виглядом зазвичай ховається більше деталей.
Виробничий процес і колір скла
Як зазначається, щоб використати світліші пляшки, пивоварням часто доводиться коригувати виробничий процес: робити невеликі зміни в рецептурі або зберігати продукт в суворіших умовах для зменшення впливу світла. Це також пояснює, чому одне й те саме пиво може мати дещо інший смак залежно від того, де і як воно зберігалося.
У виданні запевняють, що пляшка, що стоїть під прямими сонячними променями, наприклад на вітрині магазину, набагато більш схильна до розвитку неприємних ароматів, ніж та, що зберігається в прохолодному темному місці.
Раніше УНІАН писав, чому в багатьох людей від червоного вина болить голова. Зазначалося, що причиною неприємного стану може бути кверцетин глюкуронід, який є у складі напою. На думку дослідників, ця речовина порушує метаболізм алкоголю в організмі.
