М'якимй сир – дуже популярний продукт в Україні. Його люблять за велику кількість білка і кальцію, а також приємний молочний смак. Але багатьом не подобається в ньому кислинка, особливо коли їси його просто так.
Звичайно, його можна використовувати для сирників – і ми навіть викладали матеріал про те, як легко приготувати сирники в духовці, але можна і розібратися, як виправити кислий сир – що ми і зробимо.
Чому сир має кислий смак
У сирі є молочна кислота, яка з'являється при сквашуванні молока. Вона і дає кислий смак. Особливо це відчувається в знежиреному сирі або якщо його довго сквашували, що пояснює, чому домашній сир дуже кислий.
У сиру з магазину зазвичай в принципі не такий виражений смак, тому що його роблять з використанням певних бактерій і стежать за часом згортання.
Але якщо сир для вас занадто кислий, є кілька простих способів це виправити: швидкий і трохи довше.
По-перше, якщо ви не знаєте, як реанімувати кислий сир, а він потрібен прямо зараз – його можна просто промити під холодною водою. Так піде частина кислоти, і він стане м'якшим.
Але якщо ви можете почекати один день, то краще змішати кислий сир з такою ж кількістю молока і залишити на ніч під пресом. Тоді він теж стане в рази ніжнішим і приємнішим.
Як зробити сир менш кислим – з чим змішати
Але на цьому рішення, як прибрати кислоту в сирі, не закінчуються – є кілька простих і смачних добавок, які допоможуть поліпшити смак сиру, крім згаданого вже молока.
Вершки, йогурт або сметана
Трохи вершків, йогурту або сметани зроблять сир ніжнішим і менш кислим за рахунок жиру.
Що-небудь солодке
Якщо ви любите солодке, додайте трохи меду, сиропу, цукру або згущеного молока. Це не тільки прибере кислинку, але і зробить сир більш ситним.
Фрукти та ягоди
Банани, ягоди або шматочки фруктів теж добре допомагають збалансувати смак. До того ж, вони додають приємний аромат і користь.
Зелень і овочі
Якщо ви не любите солодкий сир, спробуйте додати кріп, петрушку, огірки або помідори. Зелень додасть свіжості і трохи пом'якшить кислоту.
Горіхи та сухофрукти
Ізюм, курага, фініки і горіхи – відмінне поєднання. Солодкі сухофрукти приховають кислинку, а горіхи додадуть хрусткості.
Спеції
Можна додати ваніль, корицю або трохи перцю. Вони відвернуть увагу від кислого смаку і зроблять сир незвичайнішим.
