Підпишіться на нас в Google
Коли люди купують яйця в магазині, то намагаються перевірити їх на свіжість прямо на місці і сильно струшують кожне яйце, прислухаючись до звуку. Дехто робить інакше – прийшовши додому, занурює яйця у воду й дивиться, чи спливають вони, і якщо так, то як. Однак є й інший метод перевірки свіжості яйця – фермер розповів про нього.
Як перевірити яйця на свіжість – що потрібно зробити
Видання El Espanol передає слова американського фермера та власника ферми Polyface Farm Джоела Салатіна, який розповів, як швидко й легко перевірити яйця, щоб зрозуміти їхню якість. Фахівець пропонує не занурювати курячий продукт у воду, а просто розбити його в будь-яку миску й подивитися на білок. На думку фермера, густий і злегка каламутний білок свідчить про дуже високу якість яйця та його свіжість, а ось рідка й в’язка консистенція, навпаки, вказує на нижчу якість яєць.
У Міністерства сільського господарства США такі самі відомості – співробітники відомства вважають, що яйця найвищої якості мають густий, щільний білок. Якщо залишити яйце на тарілці на деякий час, то білок може поводитися по-різному:
- зберіг текстуру й залишився щільним – яйце свіже;
- втратив консистенцію, став водянистим і розтікся – якість яйця нижча.
Крім того, слід звертати увагу й на жовток – він має залишатися пружним і злегка опуклим, а також поруч із жовтком у свіжого яйця ви побачите білі щільні тяжі. Вони називаються "халази" – невеликі білкові утворення, схожі на білі мотузочки. Вони утримують жовток приблизно в центрі яйця. Чим вони помітніші, тим частіше це свідчить про свіжість продукту. У старих яйцях, наприклад, білок майже відразу розтікається по тарілці, а жовток виглядає плоским, і халази майже не видно.
Однак фахівці Міністерства сільського господарства США попереджають, що у яєць різних категорій жовток і білок можуть мати різну текстуру та щільність. Наприклад, в американській системі є три основні категорії:
- AA – яйця найвищої якості з густим і щільним білком, округлим і пружним жовтком.
- A – яйця хорошої якості, але білок і жовток можуть бути трохи менш щільними.
- B – яйця нижчої категорії: білок помітно рідший, а жовток ширший і плоскіший.
- Тобто зовнішній вигляд вмісту яйця дійсно допомагає оцінити його якість і приблизну свіжість.
Разом з цим Салатін зазначає, що каламутний білок не завжди вказує на зіпсоване яйце, іноді навпаки – це ознака свіжості. Причина цього – вуглекислий газ, якого досить багато в нещодавно знесеному яйці, і це змінює зовнішній вигляд білка.
Однак навіть якщо яйце виглядає свіжим, це не означає, що в ньому немає небезпечних бактерій. Американська рада з питань яєць наголошує, що візуальна оцінка не замінює правильного зберігання та дотримання рекомендацій щодо приготування яєць.
Автори El Espanol пишуть, що якщо ви бачите білок рожевого кольору або з переливчастими, райдужними відтінками, а також відчуваєте неприємний запах, то яйце небезпечно вживати в їжу і краще викинути. Також насторожити має й незвичайний зовнішній вигляд – будь-які "сторонні" вкраплення можуть бути ознаками зіпсованого продукту.
