Підпишіться на нас в Google
Осінь традиційно час заготовляти квашену капусту на зиму, і від вибору качанів та кількості солі залежить, чи доживе вона до весни. Господиня з румунського села Саду Ківуца Вештемян розповіла, як квасить капусту за рецептом, який перейшов до неї від мами й бабусі. Про це пише видання g4food.
За словами жінки, розмір капусти не головне. Значно важливіше, яку форму має качан і наскільки м'яке в нього листя. Великі головки краще підходять для голубців, бо з одного листка можна скрутити кілька штук. А для того, щоб просто їсти капусту, згодяться й менші.
Як пояснює господиня, ідеальний качан для засолювання радше пласкої форми, ніж витягнутої, а його листя має легко згортатися в руках.
"Хороша капуста повинна мати п'ять рядів листя і бути пласкішою", – розповіла Вештемян.
Далі капусту миють і в кожному качані вирізають качанчик. У цю заглибину насипають трохи солі. За словами жінки, так капуста краще зберігається і квасиметься рівномірно. Потім качани складають у бочку й залишають на кілька днів, щоб вони трохи зм'якли й щільніше вляглися.
Для розсолу господиня тримається простої пропорції, одна столова ложка солі на літр води. Сіль розчиняють і заливають нею капусту. Зверху кладуть дерев'яну решітку і притискають важким каменем, щоб качани весь час були під розсолом.
У бочку також додають хрін, кілька качанів кукурудзи та чебрець. Жінка кидає туди ще й кілька гілочок базиліку, бо, як вона каже, він допомагає зберегти розсіл. Усі ці добавки водночас дають капусті особливий аромат.
Ще один важливий момент полягає в тому, що капусту не можна просто залишити в бочці й забути про неї. Господиня опускає на самісіньке дно шланг і час від часу продуває через нього повітря в розсіл. Так розсіл залишається свіжим, а на поверхні не з'являється плівка, яку в народі називають "цвітом". Бочку також треба регулярно перевіряти, чи все з капустою гаразд.
Якщо все зробити правильно і стежити за заготовкою, капуста, за словами жінки, може простояти до року. Її використовують для голубців, салатів або як гарнір, особливо до традиційних страв зі свинини.
Рецепти
Раніше ми писали про рецепт солоного пирога із сиром, для якого навіть не доведеться місити тісто. Начинку готують із розсільного сиру, схожого на бринзу, кисломолочного сиру та яєць, а основою слугують готові тонкі листи тіста. Випікають пиріг 35–45 хвилин при 180 градусах.
