Підпишіться на нас в Google
Безпека продуктів є важливою незалежно від того, що ви готуєте. Проте миття певних продуктів у раковині насправді не покращує гігієну, адже таким чином ви можете поширювати шкідливі бактерії на сусідні поверхні, заносити збудників хвороб у готову до вживання їжу, знижувати її поживну цінність або погіршувати якість готової страви. Тому експерти назвали продукти, які ніколи не варто мити в раковині, передає Eating Well.
Сира птиця, морепродукти та інше м'ясо
"Хоча багато людей промивають курку, щоб "очистити" її, Центри з контролю та профілактики захворювань і Міністерство сільського господарства США радять, що її не потрібно мити перед приготуванням", - зазначає Дані Домінгес, магістр наук, зареєстрований дієтолог.
Зазначається, що промивання сирого мʼяса курки, індички, яловичини та свинини насправді не видаляє збудників хвороб з поверхні мʼяса та може навіть збільшити ризик харчових отруєнь.
"Краплі води можуть поширювати шкідливі бактерії, такі як сальмонела та кампілобактеріоз, на сусідні поверхні, посуд та інші продукти", - попередила вона.
Те саме стосується й морепродуктів.
"Миття морепродуктів не видаляє ефективно патогенні мікроорганізми, такі як Vibrio spp. або Listeria monocytogenes, а бризки води можуть поширювати мікроорганізми на навколишні поверхні кухні, посуд та готові до вживання продукти", - додає Чамалі Кодікара, голова Відділу безпеки та управління якістю харчових продуктів Інституту харчових технологів.
Однак є способи, які можна застосувати для зменшення ризику забруднення.
"Під час підготовки до приготування сирого м’яса застосування підходу "зонування", за якого сирі та готові до вживання продукти обробляються в окремих зонах із використанням спеціального посуду та обробних дощок, значно зменшує ризик перехресного забруднення", - запевняє Кодікара.
Як тільки мʼясо опиниться на плиті або в духовці, вимийте руки, а потім ретельно очистьте та продезінфікуйте робочі поверхні, аби уникнути залишення потенційно шкідливих мікроорганізмів.
Яйця в шкаралупі
Якщо мити яйця, то ви ризикуєте розбити їхню шкаралупу та занести потенційні патогени ще до приготування.
"За потреби їх можна обережно протерти сухою або злегка вологою ганчіркою, а не промивати під водою", - каже Домінгес.
Попередньо вимиті овочі та фрукти
Салати в пакетах, мінімокрва та інші готові до вживання продукти дозволяють зекономити час та сили на кухні, адже не потребують жодної підготовки, в тому числі й миття.
"Фрукти та овочі в пакетах із позначкою "попередньо вимиті", "триразово вимиті" або "готові до вживання" також не потрібно промивати. Повторне миття їх вдома може призвести до потрапляння бактерій з раковини, рук або посуду, що може збільшити ризик забруднення, а не підвищити безпеку", - попередила Домінгес.
Гриби
Гриби краще не мити у раковині, адже вони не будуть такими смачними.
"Гриби мають високу пористість і можуть швидко вбирати воду, що може негативно вплинути на їхню текстуру та призвести до розмокання готового продукту під час приготування", - додає дієтолог.
Замість цього швидко промийте свіжі гриби, а потім видаліть з них залишки бруду за допомогою спеціальної щітки, перш ніж висушити їх сухою ганчіркою або паперовим рушником.
Збагачений рис
У багатьох культурах прийнято промивати рис перед приготуванням, аби видалити надлишок крохмалю, інші промивають рис через потенційну високу концентрацію мишʼяку, який може накопичуватися в зернах.
Проте Кодікара каже, що надмірне промивання збагаченого рису може зменшити вміст доданих мікроелементів, таких як вітаміни групи B та залізо.
"Якщо ви не робите це з міркувань текстури, уникайте промивання збагаченого рису, щоб зберегти максимальну кількість поживних речовин", - підкреслюють у матеріалі.
Інші поради експертів
Раніше шеф-кухар відповів, чи можна запікати картоплю у фользі. Він зазначив, що якщо ви загортаєте картоплю у фольгу, то її "ніколи не слід зберігати загорнутою та теплою довше, ніж приблизно дві години".
Також експерти пояснили, як легко зняти шкірку з помідорів. Зазначається, що один з популярних способів - це обшпарити їх окропом, але якщо помідорів забагато, то це може бути незручно.
