Кожен кухар мріє знайти той самий ідеальний рецепт тіста на пиріжки, яке залишається ніжнішим за пух і при цьому добре тримає форму. Не так просто підібрати хороші пропорції для виробів. Щоб пироги не були "дубовими" або занадто сухими, потрібні правильні пропорції борошна і рідкої основи.
Ми розповіли, як замісити найсмачніше тісто на пиріжки, яке виходить вдалим і ніколи не підводить. У нашій добірці два рецепти - з дріжджами і без - які однаково смачні.
Дріжджове тісто на пиріжки
Таким способом можна готувати як солодкі, так і солоні вироби. Для рецепта краще купити свіжі дріжджі, щоб реакція була максимальною.
Повний список інгредієнтів:
- триста мілілітрів молока;
- три склянки або чотириста п'ятдесят грамів борошна;
- три столові ложки олії;
- десять грамів сухих дріжджів;
- чайна ложка цукру;
- пів чайної ложки солі.
Молоко підігрійте до температури близько 40° і додайте сіль, цукор, дріжджі і ложку борошна - це буде опара. Залиште її на 20 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Потім додайте в неї олію і просіяне борошно. Замішуйте тісто руками, поки воно не стане пишним і однорідним. Викладіть в глибоку ємність, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину.
За цей час маса добре підніметься. Вимішайте її руками і залиште ще на 30 хвилин. Після цього дріжджове тісто на пиріжки в духовці або на сковороді готове. Розділіть його на порції, зліпіть пиріги з начинкою, а потім посмажте або запечіть.
Пиріжки на кефірі без дріжджів
Це тісто виходить повітряним навіть без дріжджів завдяки реакції кефіру з содою. За цим рецептом можна готувати як пиріжки на сковороді, так і в духовці.
Підготуйте такі інгредієнти:
- триста п'ятдесят грамів борошна;
- двісті п'ятдесят мілілітрів кефіру;
- столова ложка олії;
- чайна ложка цукру;
- пів чайної ложки соди;
- половина чайної ложки солі.
Змішайте кефір з цукром, сіллю і содою. Залиште на пару хвилин, щоб почалася реакція. Додайте олію і просіяне борошно. Замісіть тісто руками, накрийте плівкою або рушником і залиште на півгодини.
Готове тісто на пиріжки в духовці або на плиті наріжте однаковими шматками. Тонко розкачайте, наповніть начинкою і приготуйте вироби будь-яким способом.
