Підпишіться на нас в Google
Курячі сердечка – це, мабуть, одна з найпростіших м’ясних страв української кухні. Але щоб вони не вийшли занадто жорсткими або "гумовими", все ж корисно знати правильний рецепт і час їх приготування. Розповідаємо, як приготувати курячі сердечка в сметанному соусі, щоб вони вийшли максимально м’якими та соковитими.
Курячі сердечка у сметані – інгредієнти та рекомендації
Сердечка у сметані зазвичай готують із цибулею та морквою. Спочатку їх обсмажують до рум’яної скоринки, потім тушкують з овочами та бульйоном, а ближче до кінця додають сметану. У результаті виходить м’яке м’ясо в ніжному соусі з легкою кислинкою та ароматом смаженої цибулі.
Вам знадобляться:
- Курячі сердечка – 1 кг;
- Цибуля – 2 середні головки;
- Морква – 1 шт.;
- Сметана 15–20% – 200–250 г;
- Вода або бульйон – 150–200 мл;
- Борошно – 1–1,5 ст. л.;
- Рослинна олія – 2–3 ст. л.;
- Сіль – за смаком;
- Чорний перець – за смаком;
- Лавровий лист – 1–2 шт.;
- Свіжий кріп або петрушка – за смаком.
Сметану можна замінити натуральним йогуртом без добавок, але додавати його при цьому слід дуже обережно, інакше соус може згорнутися.
Замість води підійде курячий або овочевий бульйон, а борошно можна замінити 1 ч. л. крохмалю (попередньо розведеного в холодній воді).
Курячі сердечка – покроковий рецепт
Розріжте сердечка навпіл, видаліть зайвий жир, судини та згустки крові. Добре промийте холодною водою та висушіть. Великі сердечка розріжте на кілька частин.
Розігрійте олію в глибокій сковороді, викладіть сердечка невеликими порціями і смажте 4–5 хвилин на середньому вогні, поки вони злегка не підрум’яняться. Причому відразу смажити багато сердечок не варто, інакше м’ясо почне виділяти багато рідини і не отримає рум’яної скоринки.
Наріжте цибулю тонкими півкільцями, моркву натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Додайте овочі до сердечок і смажте ще 5–6 хвилин, поки цибуля не стане м’якою та золотистою.
Посипте сердечка та овочі борошном, перемішайте й прогрійте близько хвилини. Поступово влийте гарячу воду або бульйон, постійно помішуючи. Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист.
Доведіть соус до слабкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 25–35 хвилин, періодично перемішуючи та перевіряючи кількість рідини. Її має бути достатньо, але не занадто багато, оскільки від цього залежить, скільки часу потрібно варити курячі сердечка до готовності. Загалом вони мають стати м’якими й легко проколюватися виделкою.
Зніміть сковороду з вогню на 2–3 хвилини. Додайте сметану й добре перемішайте. Потім поверніть сковороду на слабкий вогонь і прогрійте ще 5–7 хвилин. Не давайте соусу сильно кипіти, щоб сметана не згорнулася.
Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте страві настоятися хвилин 5. Перед подачею посипте сердечка свіжою зеленню.
Курячі сердечка у сметані – рецепт досить старий, знайомий ще з домашньої кухні наших мам і бабусь. Зазвичай їх поєднують із картопляним пюре, гречкою, рисом або макаронами.
