Щоб приготувати смачний ароматний шашлик, важливо підібрати гарне м'ясо і правильно його замаринувати.
Приготувати соковитий шашлик не так уже й складно, якщо знати кілька простих секретів. Про них ми вам і розповімо.
- Який шашлик найм'якший - вибір м'яса
- У чому замаринувати м'ясо для шашлику - кращі рецепти
- Як не зробити шашлик сухим - лайфхаки
А раніше ми вже говорили про те, яке найшкідливіше м'ясо для шашлику, і чому його не слід купувати.
Який шашлик найм'якший - вибір м'яса
При виборі м'яса для шашлику потрібно враховувати, що різні види продукту мають різну жорсткість, а відповідно і правила приготування.
Ідеально для шашлику підійде свинина, і що потрібно зробити, щоб шашлик був м'яким, так це обрати між:
- ошийком;
- вирізкою;
- корейкою.
Також зверніть увагу на співвідношення жиру та м'яса в обраному шматку - нехай це буде 1 до 4 відповідно, щоб страва не була надмірно жирною.
З яловичини і баранини важко домогтися м'якого шашлику, тому якщо не хочете експериментувати і бажаєте отримати (майже) гарантований хороший результат, зупиніться на надійній, перевіреный часом свинині.
Не всі вживають свинину, з бараниною не просто через те, що потрібно шукати м'ясо молодого баранчика аби уникнути сильного специфічного запаху, а яловичину через жорсткість краще залишити для інших страв.
І тут на виручку прийде курка. Її м'ясо традиційно вважається найніжнішим. Часу на його приготування потрібно менше. Для приготування на мангалі ідеально підійде куряче стегно - воно досить жирне, щоб залишитися соковитим. Чудовим вийде шашлик з окороків. А ось грудка - досить сухий продукт, "врятувати" його може маринад і "чергування" у мангала, щоб не перетримати.
У чому замаринувати м'ясо для шашлику - кращі рецепти
Маринад для м'яса - основа вашого майбутнього шашлику. Адже саме від нього залежить, наскільки смачною вийде страва.
Найпростіший, класичний варіант маринаду для м'яса свинини - цибуля. Багато цибулі: на 1 кілограм м'яса - 2-3 кг цибулі. Щоб замаринувати потрібно:
- промити і нарізати м'ясо на майбутні шматочки шашлику (умовно 5*5 см, але і не дуже дрібно);
- порізати цибулю (кільцями, але частину можна й більш дрібно, особливо коли часу на маринування мало);
- за бажанням додайте перець та інші приправи за смаком;
- помістити все це в посудину, перемішати (або розкладайте шарами) і залишити на кілька годин (на ніч ідеально) у прохолодному місці на зразок холодильника.
Сіль додавайте якраз перед смаженням, щоб вона не витягувала з м'яса сік, ця порада відноситься до всіх рецептів. Далі можна сміливо приступати до смаження і отримати соковитий смачний шашлик. І при насадженні на шампур чергуйте м'ясо з цибулею (тому її й нарізали кільцями).
Багато хто додає майонез, але він і смак м'яса може перебити, і взагалі досить жирний сам по собі, а тут ще й м'ясо явно не знежирене - побережіть здоров'я. До слова, раніше ми вже розповідали, у чому не можна маринувати м'ясо і чому оцет - зовсім не найкращий варіант в маринаді.
Ще м'ясо свинини можна замаринувати у вині. Це, до речі, і відповідь на питання, як зробити м'яким м'ясо для шашлику. Для такої страви потрібно:
- м'ясо - 2 кг;
- червоне сухе вино - 200 мл;
- винний оцет (не переборщуйте з оцтом) - 2 столових ложки;
- лук - 2-3 головки;
- висушені кінза (якщо любите звичайно) і коріандр - 25 грамів;
- хмелі-сунелі - 50 грамів;
- сіль і перець (мелений, краще червоний) - за смаком.
Приготування як зазвичай - нарізали м'ясо зручними для вас шматками, а цибулю кільцями, змішали сухі приправи, склали все це в ємність, додали оцет і перемішали. Потім заливаємо вином, додаємо перець і відправляємо в холодильник на кілька годин. До речі, в готовій страві алкоголю не буде, так що дітям теж можна.
Маринувати м'ясо курки трохи швидше. Для курки добре підійде кефірний маринад у пропорціях приблизно на 1 частину кефіру 2 частини м'яса. Також додається цибуля та інші приправи і перемішується. Маринується курка так пару годин.
А ще курка - чудовий продукт для медового маринаду! Ви отримаєте ароматний, солодкуватий неймовірно смачний шашлик, якщо візьмете:
- куряче філе - 1 кг;
- мед - 60 гр.;
- часник - 3 зубчики;
- гірчицю горошком - 2 чайних л.;
- лимон - 1 шт.;
- олія оливкова - 2 столових л.;
- сіль - за смаком.
Часник роздавлюємо, з лимона видавлюємо сік і змішуємо все це з іншими інгредієнтами. Нарізану на шматки курку додаємо в маринад і залишаємо на пару годин.
Як не зробити шашлик сухим - лайфхаки
Щоб шашлик не вийшов сухим, потрібні правильно обране м'ясо, хороший маринад, і спосіб приготування.
Не треба смажити шашлик над відкритим вогнем - він згорить раніше, ніж приготується. Жар повинен йти від тліючого вугілля, білий наліт на ньому - чудовий час для приготування. Не забувайте перевертати, щоб м'ясо просмажилося рівномірно, але не робіть це надмірно часто - шашлик може пересохнути.
І ось ще лайфак, що треба зробити, щоб шашлик був м'яким, а не сухим: слід брати свіже м'ясо замість розмороженого, і віддавати перевагу молодим тваринам.
Також важливо правильно обирати дрова. Найкраще підійдуть береза, дуб, яблуня і липа. А ось хвойні використовувати не можна, як і відходи типу старого паркану, піддонів, меблів та інше.
А тоді як зробити жорсткий шашлик м'яким, якщо він вже приготований? Таке теж можливо. Наприклад, якщо протушкувати готове м'ясо у воді в духовці приблизно годину. Ще можна спробувати потомити кілька хвилин м'ясо над вугіллям, нанизавши між ними шматочки сала. Пом'якшити м'ясо може також сік лимона або ківі (1:1).
