Серед безлічі різних солодощів цукерки "Пташине молоко" займають особливе місце - їх смак знайомий кожному з дитинства, особливо тим людям, юність і молодість яких припала на епоху Радянського Союзу, адже тоді десерт вважався справжнім делікатесом. Розповідаємо, що означає вираз "Пташине молоко" і хто придумав таку назву.
- Яка країна придумала Пташине молоко і що це за цукерки
- Як в СРСР з'явилося Пташине молоко - історія
- Як з'явився торт Пташине молоко - хто придумав частування
Яка країна придумала Пташине молоко і що це за цукерки
Перші цукерки з начинкою з білого суфле, вкриті шоколадом, з'явилися в Польщі. У 1936 році власник польської кондитерської фабрики E.Wedel Ян Ведель винайшов унікальний рецепт, а назву для нього, за розповідями, придумали працівники виробництва. Звичайно, ніяких розмов і міфів про те, яка пташка дає Пташине молоко, не було - просто смак десерту був настільки м'яким, а текстура цукерок - легкою і повітряною, що більш вдалого порівняння тоді у кондитерів не знайшлося. Традиційні ласощі, за рецептом Веделя, роблять з начинкою зі смаком і ароматом ванілі, але також можна зустріти таке частування з лимоном, кокосом або шоколадом.
Як в СРСР з'явилося Пташине молоко - історія
У 1967 році тодішній міністр харчової промисловості Радянського Союзу Зотов поїхав у відрядження до Чехословаччини і там спробував цукерки Пташине молоко - хто їх придумав, він знав, але рецептом з міністром не поділилися. Тоді, повернувшись до Союзу, він поставив завдання радянським кондитерам, яке полягало в тому, щоб приготувати точно такі ж ласощі своїми силами.
У тому ж році, маючи лише зразок, привезений з Чехословаччини Зотовим, технолог Владивостоцької кондитерської фабрики Анна Чулкова надала зразок цукерок, наближений до оригіналу. Результат повністю задовольнив міністра, і "Пташине молоко" надійшло в продаж. Рецепт Чулкової був визнаний кращим серед усіх інших запропонованих в СРСР варіантів, а сама фабрика випустила більше 12 тонн цукерок замість необхідних шести.
У ті часи фахівців, які показали найкращий результат, зобов'язували навчати "відстаючих" колег, тому кондитерам інших фабрик розповіли, з чого роблять Пташине молоко - цукерки у своєму складі містили натуральний замінник желатину - агар-агар, тому зберігатися десерт міг лише 15 діб. У 90-ті роки кондитери були змушені змінити технологію приготування десерту заради здешевлення його собівартості, тому тепер завдяки великій кількості консервантів і замінників, "Пташине молоко" може бути придатним до вживання протягом двох місяців після виробництва і навіть довше.
Як з'явився торт Пташине молоко - хто придумав частування
Крім однойменних цукерок, в Радянському Союзі був і торт "Пташине молоко", проте з'явився він набагато пізніше своєї "міні-версії". Існують дві версії щодо дати і обставин винаходу солодощів, їх обох об'єднує лише ім'я автора - Володимир Гуральник.
Ця людина в 1978 році була шеф-кухарем ресторану "Прага" в Москві, і за одними даними, в 1974-му році він сам придумав такий торт, за іншими даними - це було зроблено чотирма роками пізніше в співдружності з колективом ресторану. Незалежно від версії, рецепт торта був один і той же - кексове тісто, прошарок з вершкового масла, згущеного молока, цукру, агар-агару і білків. В кінці виріб кондитери покривали щільною глазур'ю з розтопленого шоколаду.
Цікаво, що "Пташине молоко" стало першим тортом в СРСР, на рецепт якого було офіційно видано патент. Незважаючи на те, що заради такого десерту в ресторані побудували окремий цех, купити просто так "Пташине молоко" звичайним радянським громадянам було непросто.
