Ресторанний бізнес зазвичай несе найбільше витрат, через подорожчання продуктів, навіть не взимку, а саме навесні. Проте піднімати ціни підприємці навряд чи ризикнуть, бо можуть втратити клієнтів. Про це в розмові з УНІАН розповіла співзасновниця Національної ресторанної Асоціації, ресторанна експертка Ольга Насонова.
"Взагалі, весна – найважчий період для ресторанного бізнесу. Продукти дорожчають ще з минулого року, свіженького ще нема, багато імпорту. Коли починає теплішати, десь з кінця травня – вже період більш легкий. Зараз очікують на сезонні овочі, фрукти, ягоди – і можна буде з цим працювати, подешевшає продукція", – каже УНІАН Насонова.
Втім, купівельна спроможність населення залишається невисокою, тому ресторани не ризикують піднімати ціни.
"Останні місяці я не бачу жодного здорожчання. Пік здорожчання був в минулому році, десь в листопаді-грудні. Перед новим роком традиційно багато закладів підвищують ціни. Але хтось підняв ціни – і підняв занадто. І люди це не сприйняли нормально, перестали купувати там. Тож ціни загалом тримаються на рівні кінця минулого року. Хоча продукти і дорожчають", – пояснює фахівчиня.
Водночас з настанням справжньої весняної погоди стан справ в галузі значно покращився.
"Ресторанний бізнес в Україні почуває себе в травні вже більш-менш непогано. Впливає потепління, якщо є літні майданчики – відвідування зростає, починається процес насолоди теплом. Цими вихідними була в центрі Києва, бачила дуже багато людей, які повиходили і відпочивали", – розповідає Насонова.
Більша кількість відвідувачів принесла більше виручки.
"Ресторатори одразу відчули це на своїх доходах. Якщо порівнювати з тим, що було місяць тому – зростання на 30%, подекуди на 40%. Не в два рази, але суттєво. Очікується, що травень буде дуже вдалим. Крім гарної погоди, не виключають електрику, слава Богу. Хоча й вартість самої електрики зросла", – ділиться експертка.
Втім, маржинальність ресторанного бізнесу зараз все ще невисока, хоча і ненульова.
"Велика частина закладів все ж таки має невеличкий плюс. Тому що якщо це просто ноль – то це привід задуматися над закриттям", – вважає Насонова.
Ресторанний бізнес – інші новини
Нагадаємо, що ціни на закупівельні продукти для ресторанів в перші місяці року, в порівнянні з листопадом, зросли на 70% через сезонний фактор. Причому це відбулося ще до початку війни в Ірані, яка посилила тиск на і без того недешеву логістику.
Загалом через складну бізнес-ситуацію взимку, змушені були закритися до 15% ресторанних закладів лише у Києві.
