Долма - це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з'являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.
Класична долма з фаршем
- Листя виноградне - 300 г.
- Фарш м'ясний - 1 кг.
- Круглий рис - 1 скл.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 4 зубчики.
- Сіль, спеції за смаком.
- Кінза, петрушка, кріп, м'ята та інша зелень за смаком.
- Сметана - 400 г.
Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.
У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.
Подавати долму гарячою, поливши сметаною.
Долма з булгуром і бринзою
- Булгур - 200 р.
- Бринза або фета - 200 р.
- Виноградне листя - 150 г.
- М'ята - 3 гілочки.
- Кориця мелена - щіпка.
- Сіль, перець за смаком.
Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім'яти виделкою, а м'яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м'яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.
