Апетитні голубці є улюбленою стравою багатьох українців. Соковитий фарш у ніжних капустяних листках створюють кулінарний шедевр. Вироби чудово поєднуються з картопляним пюре, гречкою, макаронами та іншими гарнірами.
Більшість кулінарів ще з дитинства знають, як готуються голубці - рецепт цієї страви добре відомий. Однак у приготуванні страви є десятки нюансів, які доводять смак до ідеалу. Якщо запам'ятати їх, ваші голубці будуть найсмачнішими, що ви куштували.
Що зробити, щоб голубці були соковитими
Основу класичних українських голубців складає м'ясний фарш і напівготовий рис, змішані в співвідношенні 1:1. Однак така суміш сама по собі містить мало соку, особливо якщо занадто довго готувати страву.
Щоб вироби були апетитними, в начинку додають овочі. Найкраще, що можна додати в фарш для голубців для соковитості без шкоди для гаманця, - це зажарка з цибулі, моркви та томатів. А для ніжного присмаку суміш бажано смажити не на олії, а на вершковому маслі.
Не забувайте також про якість капусти - її жорсткість впливає на смак голубців. По можливості краще брати молодий качан з ніжними листочками. Якщо в розпорядженні тільки старий овоч, то потрібно зрізати товсте стебло і варити цілу головку капусти близько 10 хвилин, а тільки після цього знімати листя.
Смачні голубці - класичний рецепт
Приготовані таким методом вироби виходять особливо соковитими всередині. Фарш бажано брати не курячий (він занадто сухий), а свино-яловичий.
Найсмачніші домашні голубці готуються з таких інгредієнтів:
- качан капусти;
- п'ятсот грамів фаршу;
- сто п'ятдесят грамів рису;
- одна морква;
- одна цибулина;
- два помідори;
- три зубчики часнику;
- три ложки олії;
- літр води або бульйону;
- три столові ложки кетчупу;
- три столові ложки сметани;
- зелень;
- сіль, перець, мускатний горіх за смаком;
- чайна ложка цукру.
Капусту розберіть на окремі листки, відваріть по 5-10 хвилин у підсоленій воді і зріжте товсті черешки. Рис промийте кілька разів і відваріть до напівготовності (близько 10 хвилин).
Овочі почистіть. Моркву крупно натріть, цибулю дрібно поріжте, часник пропустіть через прес, а томати подрібніть блендером або м'ясорубкою. На маслі або олії обсмажте моркву з цибулею близько 4 хвилин. Змішайте всі овочі з рисом і фаршем. Туди ж додайте подрібнену зелень, сіль, спеції. Замісіть однорідну начинку.
На кожен лист викладіть по 2 ложки фаршу і туго загорніть. Перед тим, як приготувати голубці, їх потрібно обсмажити. Викладіть рулетики на сковороду з олією і обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім перекладіть в глибоку каструлю і залийте сумішшю води, кетчупу, сметани і цукру. Тушкуйте все разом під кришкою близько 60 хвилин на мінімальному вогні.
Ви також можете приготувати ліниві голубці - замість загортання в листя просто наріжте капусту і вмішайте в фарш, а потім готуйте вироби як котлети.
