Всім відомо, що перед варінням рису його варто очистити. Попри те, що промивання рису допомагає видалити будь-які домішки, що потрапили в зерна, ця процедура перед приготуванням є не лише питанням здоровʼя та безпеки. Однак експерти відповіли для Real Simple, чи завжди промивання рису є гарною ідеєю.
Чи слід промивати рис?
"Промивання рису видаляє пил та бруд, що залишилися після обробки, а також змиває крохмаль з поверхні, що допомагає запобігти злипанню та покращує смак. Загалом, весь рис слід промивати перед приготуванням", - пояснив шеф-кухар Дейл Талде.
Також коли рис промитий, кожне зернятко може варитися окремо, а не в грудочках, що робить його пухкішим. До прикладу, рис для суші потрібно промити перед варінням, аби він набув правильної текстури та не став гумовим, а також липким при приготуванні макі або рулетів.
Як промивати рис?
"Помістіть рис у сито з дрібними отворами і промийте під холодною проточною водою, обережно перемішуючи рукою, доки вода не стане повністю прозорою. Це видаляє надлишок крохмалю з поверхні і допомагає запобігти клейкості", - зауважив Талде.
Якщо ви маєте більше часу, то можна покращити промитий рис.
"Поширеною практикою в східноазійській кулінарії є залишення рису на 20-30 хвилин після промивання і зливання води. Це дозволяє волозі розподілитися рівномірно, що забезпечує більш рівномірне приготування і кращу текстуру та смак", - пояснив шеф-кухар і ресторатор Сунгчул Шим.
Талде погодився з цим та додав:
"Для кращої текстури я також рекомендую замочувати рис приблизно на 30 хвилин перед варінням і завжди використовувати холодну воду".
Коли не слід промивати рис?
Якщо ви хочете, аби рис злипався для певної страви або способу подачі, то промивання не є необхідним або рекомендованим.
"Для ризото або паельї зазвичай не промивають рис, оскільки потрібно зберегти крохмаль для більш кремової текстури", - зауважив шеф-кухар.
Також якщо ви готуєте рис із суміші, то не промивайте його, адже інгредієнти з готової суміші можуть вже бути в рисі або на ньому.
Крім того, деякі суміші рису мають маркування "не промивати" або "не споліскувати", тому ці рисові зерна теж не варто промивати перед приготуванням.
Інші поради експертів
Раніше експерт пояснив, чому інколи чай виходить несмачним та як це виправити. За його словами, проблема починається тоді, коли ви відкриваєте кран, аби наповнити чайник.
Також фахівці розповіли, які продукти ніколи не варто загортати в алюмінієву фольгу. Вони зазначили, що до цього переліку увійшли солоні продукти, мариноване мʼясо, варені крохмальні продукти та бобові.
