Підпишіться на нас в Google
Будь-яка людина, яка купує молоко в магазині, помічала, що найчастіше у продажу можна побачити саме коров’яче молоко, а ось козячого чомусь там, як правило, немає. Навіть якщо вдається знайти потрібний товар, зробити це не так просто – асортимент набагато менший. Фермер Олександр Бабін у коментарі УНІАН пояснив, чому в магазинах немає козячого молока і чи можна його повністю замінити коров’ячим.
- Чому так складно знайти козяче молоко
- Чи можна замінити коров’яче молоко козячим - для чого кращий кожен з продуктів
- Як визначити якість козячого молока
Чому так складно знайти козяче молоко
За словами Бабіна, в деяких торгівельних мережах козине молоко є, це, звісно, не буде парне молоко, отримане прямо з-під кози. Втім, покупець отримає якісний продукт у скляній тарі чи пластиковій пляшці.
Водночас, каже експерт, думка про те, що магазинне козяче молоко не може бути справжнім, не має підстав. Виробникам немає економічного сенсу фальсифікувати такий продукт, адже козяче молоко й так має обмежений ринок збуту:
"Немає логіки утримувати кіз, отримувати молоко, а потім підробляти його. Козяче молоко не є настільки масовим продуктом".
Щодо причин, чому так складно знайти козяче молоко та його дійсно рідше можна зустріти у великих торговельних мережах, то це, на думку фермера, пов’язано, зокрема, з меншими обсягами виробництва порівняно з коров’ячим молоком і нижчим попитом.
Бабін каже, що дуже мало тих, хто шукає саме козяче молоко: "Є категорія людей, які його люблять і вживають регулярно, є люди, які звертаються до козиного молока тільки тоді, коли захворіли й вже немає надії на якісь традиційні ліки. Тоді згадують, що десь чули, що воно дуже корисне і починають його шукати. Але дуже часто це вже буває запізно".
Він додав, що існує багато історій, коли люди пов’язували покращення стану здоров’я саме з регулярним вживанням козиного молока. Водночас наукових доказів того, що саме козине молоко здатне виліковувати серйозні захворювання, немає. Експерт також пояснив, що багато людей мають упереджене ставлення до такого молока через його начебто специфічний запах.
"Зазвичай так говорять люди, які ніколи не куштували якісного свіжого козиного молока, а лише чули подібне від інших й просто повторюють. Насправді саме по собі козине молоко не має неприємного запаху чи стороннього присмаку, як от, наприклад коров'яче - у будь-якому молочному продукту із нього завжди відчувається нотка коров'ячого молока. А саме неприємний аромат може з'явитися через те, що воно вбирає запахи з навколишнього середовища. Це стосується будь-якого молока - і козиного, і коров’ячого. Якщо в приміщенні, де утримують тварин і де відбувається процес доїння, є неприємний запах, він обов'язково потрапить в молоко. Тим більше якщо тварин доять у відкритий посуд", - пояснив він.
У випадку механізованого доїння молоко практично не контактує з повітрям. Тому навіть якщо у приміщенні є сторонні запахи, ризик потрапляння сторонніх запахів значно менший.
За словами Бабіна, попит на козині молочні продукти залишається невисоким, тому що багато людей просто не знають про їхні властивості. "Якби споживачі активніше цікавилися такими продуктами, виробники могли б пропонувати їх значно більше", - додав експерт.
Ще один фактор, на який звернув увагу фермер - ціна. Козині продукти зазвичай трохи дорожчі за коров’ячі. І хоча різниця не є суттєвою, коров’ячі молочні продукти для більшості людей залишаються звичнішими.
Чи можна замінити коров’яче молоко козячим - для чого кращий кожен з продуктів
Бабін пояснив, що з козячого молока можна зробити абсолютно все те саме, що з коров'ячого - всю лінійку молочнокислих продуктів, сирів. Також експерт зазначив, що козяче молоко для сироваріння підходить набагато краще, ніж коров'яче, тому що сир з козиного молока можна доповнити абсолютно різними смаками. "Коли ви купуєте і куштуєте сир з коров'ячого молока, у всіх сортах сиру присутня якась спільна коров'яча нотка. Тобто ви куштуєте сир і розумієте, що це саме коров'ячий сир, а коли куштуєте козині сири, часто, не можна це визначити", - пояснив фермер.
Водночас у промисловому виробництві таких сирів основна складність полягає в автоматизації: для корів можна використовувати роботизовані системи доїння, адже тварина може сама підійти до установки. Кози ж більш рухливі й непередбачувані, тому повністю автоматизувати процес із ними значно складніше. Зазвичай, каже Бабін, все одно потрібен оператор. Втім кози мають кращу конверсію корму в молоко - тобто з однакової кількості корму вони можуть давати дещо більше молока, ніж корови.
Крім того, фермер відповів, чи можна замінити коров’яче молоко козячим. Він каже, що це можна зробити, а в деяких випадках навіть потрібно: "Річ у тому, що козине молоко відрізняється від коров'ячого в першу чергу самою природою молочного жиру. Тобто жирові бульбашки козиного молока за розмірами приблизно як в материнському молоці людини. Вони в 10 разів дрібніші ніж в коров'ячому молоці. Також козине молоко відрізняється від коров’ячого тим, що воно природно гомогенізоване. Тобто молочний жир у ньому рівномірно розподілений по всій масі й майже не підіймається на поверхню".
Експерт пояснює - якщо залишити домашнє коров’яче молоко у холодильнику, через кілька годин зверху утвориться шар вершків, які можна зняти ложкою. З козиним молоком так не відбувається. А якщо потрібно відокремити з нього вершки, це роблять за допомогою спеціального обладнання - центрифуги.
Так само козяче молоко підходить для приготування різних страв - його можна додавати у пюре, соуси та інші рецепти, де зазвичай використовують коров’яче молоко.
Окремо фермер згадав й про козяче масло. Такий продукт існує, хоча він зустрічається ще рідше, ніж саме козяче молоко.
"Хоча якраз козяче масло - це унікальний дієтичний продукт і це також досить ефективний косметичний засіб. через те, що молекули масла косметичного подібні за розмірами до молекул шкірного жиру, який слугує захисним бар'єром. Так от козяче масло дуже добре знімає набряки, пришвидшує загоєння ран. А можете собі уявити як воно діє на епітелій шлунка? Якщо воно покращує стан шкіри, то наскільки позитивно воно впливає на здоров'я шлункового тракту. Але про це мало хто знає і ще менше людей користуються", - наголосив експерт.
Як визначити якість козячого молока
"Якщо купувати молоко на ринку, визначити його якість лише за зовнішнім виглядом досить складно", - каже фермер. Людина, яка регулярно вживає таке молоко, скоріш за все зможе відчути різницю за смаком і запахом, але достеменно встановити, чи воно якісне - неможливо.
За словами Бабіна, важливо розуміти, чи була проведена дезінфекція вимені, і чи не потрапив у молоко пил. Від хвороб і віку тварини також залежить якість, тому що чим старіша тварина - тим більше соматичних клітин потрапляє в молоко - вони можуть утворювати певний осад в молоці, впливати на смак, запах, воно швидше псуватиметься.
Купувати козяче молоко, на думку експерта, краще за все саме на фермерських господарствах, яким ви довіряєте і які професійно займаються розведенням кіз, або у магазині.
"Якщо ви живете у великому місті, у вас варіантів немає, ви можете піти до магазину і купити собі цей продукт. Він точно буде якісним, тому що інакше виробник просто не зможе існувати. Якщо ферма чи виробник декілька разів випустить на ринок неякісну продукцію, тож вона втратить своїх покупців", - зазначив він.
Родом із Чернігівщини, а значну частину життя прожив на Сумщині. У 2007 році переїхав до села Галайки на Київщині, де після пошуків відповідної місцевості вирішив створити власну ферму.
