Підпишіться на нас в Google
Багато кулінарів-аматорів вважають, що порядок обсмажування цибулі та м'яса не має великого значення, проте експерти в кулінарії стверджують, що це може повністю змінити смак, аромат і текстуру страви.
Як пише ofeminin.pl, універсального правила обсмажування немає, хоча найчастіше радять класти м’ясо на сковороду першим. Однак є винятки.
Коли краще обсмажувати цибулю першою
На кухні газова або електрична плита не забезпечують сильного нагріву. Якщо кинути холодне м’ясо в гарячий жир, температура різко впаде. Замість того, щоб підрум’янитися, м’ясо почне тушкуватися, виділяючи сік. У результаті замість апетитної золотистої скоринки ви отримаєте сірі шматочки, позбавлені смаку та глибини аромату. Звісно, можна почекати, доки вся рідина випарується, але це висушить м’ясо й невиправдано збільшить час приготування.
Правильний спосіб. Ретельно розігрійте каструлю або глибоку сковороду п’ять хвилин без жиру. Лише потім додайте олію й дайте їй розігрітися. Перший крок – цибуля, нарізана напівтонкими скибочками товщиною 3–5 мм. Занадто тонка скибочка швидко підгорить і додасть страві гіркого смаку; занадто товста – не передасть свій аромат. Обсмажена цибуля розм'якшується, набуває золотистого кольору і виділяє сік, який потім проникає в жир, створюючи основу для всієї страви. Лише після цього додайте м'ясо. Температура залишається стабільною, м'ясо швидко підрум'янюється, а соки залишаються всередині.
Коли краще спочатку обсмажити м’ясо
Під час приготування фаршу, будь то курячий, яловичий чи свинячий, найкраще починати смажити м'ясо. Гаряча сковорідка дозволяє йому швидко підрум'янитися, а реакції, що відбуваються під час смаження, розкривають його характерний аромат і глибину смаку. Якщо цибуля відразу опиниться на сковороді, вона виділить свої соки, температура впаде, і м’ясо буде тушкуватися, а не смажитися.
Експерти радять спочатку обсмажити фарш, перекласти його на тарілку й обсмажити цибулю на тій самій сковороді, а потім змішати інгредієнти.
Чи можна смажити одночасно
Для швидкого соусу, начинки, рагу або страви, приготованої в одній каструлі, цей варіант підходить. Однак важливо не переповнювати сковорідку – занадто багато інгредієнтів одночасно знижує температуру, і замість апетитного підрум’янення інгредієнти будуть тушкуватися у власному соку.
Раніше кулінарні експерти розповіли, як приготувати ідеальні курячі стегна з хрусткою скоринкою та ніжним м’ясом.
