Існує безліч способів насолоджуватися арахісом - від смаження і варіння до вживання в сирому вигляді. Різні методи приготування по-різному розкривають його смак, текстуру і поживну цінність. Який спосіб приготування найкраще підходить для арахісу і як він змінюється при різних способах приготування, розповів порталу marthastewart.com Кіт Кеттнер, фермер, який вирощує арахіс.
Сирий арахіс
Його в основному використовують для приготування їжі; він універсальний у рецептах без додавання жиру або солі. У сирому вигляді він містить найбільшу кількість чутливих до тепла антиоксидантів - вони зникають під час термічної обробки арахісу.
Зелений арахіс
"Зелений арахіс - це той самий арахіс, що й сирий або сушений; різниця полягає в способі збирання врожаю", - каже Кіт Кеттнер. "Зелений арахіс збирають, не даючи йому висохнути. Уявіть собі зелений арахіс як едамаме, а сирий - як сушені соєві боби", - пояснює він.
Зелений арахіс має термін зберігання кілька тижнів і потребує охолодження для збереження свіжості та вологості, каже Кеттнер.
Смажений арахіс
Під час обсмажування арахіс набуває більш насиченого смаку завдяки реакції Майяра, яка надає йому характерної хрусткої текстури та знайомого, підсмаженого смаку.
Варений арахіс
Варений арахіс м'який і ніжний, з майже кремоподібною, бобовидною текстурою. Варіння арахісу - чудовий спосіб надати йому смаку, оскільки він вбирає сіль і приправи, з якими його готували.
"На мій погляд, варіння арахісу - найкращий спосіб його приготування, особливо якщо використовувати свіжий зелений арахіс", - каже Кеттнер. "Усі види арахісу є хорошим джерелом корисних жирів і білка, а також інших мінералів".
Як правильно їсти арахіс?
Варений і зелений арахіс вимагають зберігання в холодильнику і швидкого вживання, але вони часто найменш оброблені і мають прекрасний смак і поживні речовини. Кеттнер замінює нут вареним арахісом, додаючи його в салати, використовуючи як начинку або навіть для приготування арахісового хумусу.
Смажений арахіс має найтриваліший термін зберігання, він найдоступніший і найзручніший, не потребує додаткової обробки. З нього можна приготувати домашню арахісову олію або насолодитися ними як смачною закускою.
Сирий арахіс найбільш універсальний у кулінарії та містить мінімальну кількість добавок. Його також часто переробляють на арахісове борошно, яке є корисною заміною для безглютенової випічки або використовується як загущувач для соусів.
Раніше дослідники розповіли, у чому користь фісташок для здоров'я.
